Geflügel mit Morchel-Sahne und Honig
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Geflügelgericht mit Morchel-Sahne und Honig ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Ich bereite es oft für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Silvester vor, weil es sowohl festlich als auch beruhigend ist. Das Geflügel, gekocht in Milch und Honig, wird unglaublich zart und schmackhaft. Die Morcheln bringen einen Hauch von Raffinesse und ihr Duft harmoniert wunderbar mit der Süße des Honigs. Die cremige Soße ist einfach unwiderstehlich. Ein Gericht, das Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken wird! Servieren Sie es mit frischen Nudeln für eine vollständige und köstliche Mahlzeit.
Zutaten (7 Zutaten)
-
1 kg Hähnchen
-
1 l Milch
-
100 g Getrocknete(r) Morchel
-
3 EL Honig
-
3 EL Frische Sahne
-
Salz
-
Pfeffer
Zubereitung (8 Schritte)
Morcheln rehydrieren und blanchieren
Die getrockneten Morcheln in eine Schüssel geben und lauwarmes Wasser hinzufügen. 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Einweichwasser in den Mixtopf gießen und das Wasser 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen. Die Morcheln hinzufügen und 1 Minute blanchieren.
Morcheln abtropfen lassen und abspülen
Morcheln und Kochwasser in den Gareinsatz gießen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufbewahren. Die Morcheln mit kaltem Wasser abspülen.
Morcheln vorbereiten
Die erdigen Enden der Morcheln abschneiden und sie öffnen, um eventuelle Steine zu entfernen. Die Morcheln auf einem Tuch trocknen.
Geflügel kochen
Das Geflügel in den Mixtopf geben. Milch, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. 90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf kochen.
Kochflüssigkeit auffangen
Das Geflügel aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. 750 ml Kochflüssigkeit entnehmen und durch ein feines Sieb filtern.
Soße zubereiten
Die gefilterte Kochflüssigkeit zurück in den Mixtopf geben. Frische Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5 Min./90°C/Stufe 3 verrühren.
Morcheln hinzufügen und Soße reduzieren
Die vorbereiteten Morcheln in den Mixtopf geben und die Soße 10 Min./90°C/Stufe 2 reduzieren lassen.
Servieren
Das Geflügel in vier Teile schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Stücke mit der Morchelsoße übergießen. Die Morcheln und die Lebkuchenscheiben um das Geflügel herum anrichten. Heiß servieren, zusammen mit frischen Nudeln.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Chloe Durand
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