Pâte de coing à la portugaise

Name: Pâte de coing à la portugaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 2 kg Coing(s); 1.3 kg Sucre; Eau; 2 Stange/n Cannelle; 0.5 Zitrone(n) Citron; 1 Prise(n) Sel

Pâte à tartiner

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Temps de cuisson

30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Pâte de coing à la portugaise est prête en 30 min et donne 10 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette pâte de coing est une merveilleuse façon de capturer les saveurs de l'automne. Je la fais chaque année lorsque les coings sont mûrs. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine ! La note légèrement acidulée des coings s'harmonise parfaitement avec la douceur du sucre et l'arôme chaleureux de la cannelle. Elle est particulièrement délicieuse sur du pain frais ou en accompagnement de fromage. Au Portugal, elle est traditionnellement cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme à la coupe - une véritable confiserie !

Ingrédients (6 ingrédients)

2 kg Coing(s)
1.3 kg Sucre
Eau
2 Stange/n Cannelle
0.5 Zitrone(n) Citron
1 Prise(n) Sel

Préparation (5 étapes)

Préparer les coings

Éplucher 2 kg de coings, les épépiner et les couper en dés d'environ 2 cm. Couper le zeste d'un demi-citron en fines lanières à l'aide d'un zesteur.

Cuire les coings

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les dés de coings, les zestes de citron, 2 bâtons de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir les coings. Fermer le bol mélangeur et cuire 20 min/100°C/vitesse 1 jusqu'à ce que les coings soient tendres.

1200

Réduire les coings en purée

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8-10

Après la cuisson, retirer les bâtons de cannelle. Réduire les coings en purée dans le bol mélangeur pendant 30 sec/vitesse 8-10 jusqu'à obtenir une masse fine. Si nécessaire, pousser vers le bas les ingrédients collés au bord à l'aide de la spatule et répéter l'opération.

Cuire la confiture

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 1.3 kg de sucre à la purée de coings dans le bol mélangeur. Fermer le bol mélangeur et cuire 30 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Remuer de temps en temps avec la spatule pour éviter que la préparation n'attache.

1800

Vérifier la consistance et laisser refroidir

Après la cuisson, faire un test de gélification : déposer une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si la confiture se solidifie, elle est prête. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore 5 à 10 minutes et vérifier à nouveau. Verser la confiture terminée dans un plat à gratin ou similaire et laisser refroidir complètement. Elle doit être ferme à la coupe.