Herzhafter Hühnchen- und Wurst-Eintopf

Name: Herzhafter Hühnchen- und Wurst-Eintopf
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 7 Stück Hühnerunterkeulen, mit Haut; 6 Stück Hühnerbrusthälften mit Knochen, mit Haut; 5 TL Cajun-Gewürzmischung, geteilt, oder nach Geschmack; 0.75 Tasse Olivenöl, geteilt; 0.5 Tasse trockener Weißwein; 4 cups Hühnerbrühe; 1 Stück große gelbe Zwiebel, gehackt; 1 Stück große grüne Paprika, gehackt; 1 Stück große Selleriestange, gehackt; 5 EL Olivenöl, geteilt; 1 Tasse Mehl; 1 Tasse Rapsöl; 10 cups kochendes Wasser; 1 TL Knoblauchpulver, oder nach Geschmack; 1 TL Cayennepfeffer, oder nach Geschmack; 1.5 pounds geräucherte Wurst, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten; 2 cups ungekochter Jasminreis; 3 cups Wasser; 1 Bund grüne Zwiebeln, gehackt

Suppe

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser herzhafte Hühnchen- und Wurst-Eintopf ist ein Familienliebling, perfekt für einen kühlen Abend oder ein festliches Zusammensein. Die Kombination aus zartem Hühnchen, geschmackvoller Wurst und einer reichhaltigen, würzigen Brühe ergibt eine wirklich wohltuende und sättigende Mahlzeit. Ich mache dieses Rezept schon seit Jahren und es bekommt immer wieder begeisterte Kritiken. Das Geheimnis liegt in der Mehlschwitze, die dem Eintopf eine tiefe Geschmacksnote und eine schöne Farbe verleiht. Es braucht ein wenig Zeit, aber es ist die Mühe wert. Servieren Sie es auf fluffigem Reis und garnieren Sie es mit frischen grünen Zwiebeln für eine komplette und köstliche Mahlzeit. Dieser Eintopf eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten und für Reste!

Zutaten (19 Zutaten)

7 Stück Hühnerunterkeulen, mit Haut
6 Stück Hühnerbrusthälften mit Knochen, mit Haut
5 TL Cajun-Gewürzmischung, geteilt, oder nach Geschmack
0.75 Tasse Olivenöl, geteilt
0.5 Tasse trockener Weißwein
4 cups Hühnerbrühe
1 Stück große gelbe Zwiebel, gehackt
1 Stück große grüne Paprika, gehackt
1 Stück große Selleriestange, gehackt
5 EL Olivenöl, geteilt
1 Tasse Mehl
1 Tasse Rapsöl
10 cups kochendes Wasser
1 TL Knoblauchpulver, oder nach Geschmack
1 TL Cayennepfeffer, oder nach Geschmack
1.5 pounds geräucherte Wurst, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
2 cups ungekochter Jasminreis
3 cups Wasser
1 Bund grüne Zwiebeln, gehackt

Zubereitung (8 Schritte)

Hühnchen-Marinade vorbereiten

Ziehen Sie die Haut der Hühnerunterkeulen und -brust zurück, ohne sie vollständig zu entfernen. Machen Sie mehrere tiefe Schnitte in das Fleisch. Streuen Sie 3 TL Cajun-Gewürz in die Schnitte und auf das Fleisch, dann ersetzen Sie die Haut. Verquirlen Sie 1/2 Tasse Olivenöl und trockenen Weißwein in einer großen Schüssel. Fügen Sie Hühnchen hinzu, löffeln Sie die Marinade darüber, decken Sie sie dann ab und kühlen Sie sie für 1 Stunde.

Hühnchen anbraten

Nehmen Sie das Hühnchen aus der Marinade und schütteln Sie den Überschuss ab; entsorgen Sie die restliche Marinade. Erhitzen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie Hühnchen hinzu, arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen und kochen Sie es, bis es gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Übertragen Sie das Hühnchen in einen großen Suppentopf und gießen Sie die Brühe darüber. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Hühnchen zart ist, etwa 20 Minuten.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

8 Min./120°C/Stufe 1 120

Schneiden Sie die Zwiebel, Paprika und Sellerie in große Stücke. Geben Sie die Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Mixtopf. 3 EL Olivenöl hinzufügen. 8 Min./120°C/Stufe 1 kochen.

480

Mehlschwitze zubereiten

Mischen Sie Mehl und Rapsöl in einer Antihaftpfanne, um eine Mehlschwitze herzustellen; rühren Sie, bis sie glatt und klumpenfrei ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und den Boden der Pfanne abkratzen, um Anbrennen zu verhindern. Nach etwa 5 Minuten Rühren beginnt die Mehlschwitze, eine blassgoldene Farbe anzunehmen und sanft zu blubbern und zu schäumen. Rühren Sie die Mehlschwitze, bis sie die Farbe von Milchschokolade annimmt und einen nussigen Duft verströmt, 30 bis 40 Minuten länger. Achten Sie sorgfältig darauf, dass sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und rühren, bis die Mehlschwitze abkühlt und nicht mehr kocht, etwa 5 Minuten länger.

Mehlschwitze und Gemüse kombinieren

Rühren Sie die Zwiebelmischung und 1 Tasse kochendes Wasser in die Mehlschwitze; Achten Sie darauf, Spritzer zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Verquirlen Sie, bis sich Mehlschwitze und Wasser verbinden und dick werden, etwa 10 Minuten. Geben Sie die angedickte Mehlschwitze zum Hühnchen, rühren Sie sie zusammen und fügen Sie die restlichen 9 Tassen kochendes Wasser hinzu. Mit den restlichen 2 TL Cajun-Gewürz würzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie für 1 Stunde.

Wurst anbraten

Streuen Sie Knoblauchpulver und Cayennepfeffer über die geräucherte Wurst. Braten Sie die Wurst in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl an. Geben Sie die Wurst in die Suppe und lassen Sie sie 30 Minuten länger köcheln. Nehmen Sie das Hühnchen aus dem Topf und lösen Sie das Fleisch von den Knochen; entsorgen Sie Haut und Knochen. Geben Sie das Fleisch zurück in die Suppe und lassen Sie es 15 Minuten länger köcheln. Schöpfen Sie die Ölschicht ab, die sich auf der Oberseite bildet.

Reis kochen

Während der Gumbo köchelt, Reis und 3 Tassen Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde, 20 bis 25 Minuten.