Preparazione (6 passaggi)

Preparare le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Il giorno prima, pelare, lavare le patate e metterle nel boccale. Coprire con acqua salata e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1. Quindi scolare e mescolare in una ciotola con la senape. Lasciar raffreddare e marinare coperto in frigorifero per tutta la notte.

20 min

Mettere a bagno e preparare i funghi porcini

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Il giorno successivo, mettere a bagno i funghi porcini secchi in circa 1,5 l di acqua tiepida per 2 ore. Pulire i funghi porcini freschi e tagliarli a fette. Sbucciare e tagliare a dadini 4 cipolle. Lavare il levistico e legare i gambi insieme. Scolare i funghi messi a bagno e raccogliere l'acqua dei funghi. Mettere i funghi messi a bagno nel boccale e tritare per 5 Sek./Stufe 5.

5 sec

Preparare l'arrosto (NON nel Thermomix!)

Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato in una casseruola grande. Rosolare bene la carne, eventualmente in più riprese, condire con sale e pepe, togliere. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato nel fondo di cottura. Rosolare le cipolle, i funghi porcini freschi e quelli messi a bagno. Condire con sale e pepe. Aggiungere l'acqua dei funghi, il levistico e la carne. Portare a ebollizione e cuocere coperto nel forno preriscaldato (forno elettrico: 140 °C/ventilato: 120 °C/gas: vedi produttore) per circa 3 ore.

Preparare le verdure

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Lavare il cavolo, prima dividerlo in otto parti, poi tagliarlo a listarelle dal torsolo. Pelare, lavare e tagliare a dadini le carote. Sbucciare e tagliare a dadini 1 cipolla. Mettere 4 cucchiai di burro nel boccale e sciogliere per 3 Min./120°C/Stufe 1. Aggiungere la cipolla, le carote e il cavolo e tritare per 5 Sek./Stufe 4. Condire con sale. Aggiungere 350 ml di acqua e cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 1. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

20 min

Preparare le patate arrosto (NON nel Thermomix!)

Mescolare le patate con il pangrattato. Scaldare 5 cucchiai di burro chiarificato in una padella. Rosolare le patate fino a doratura.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 2 100°C

Impastare la farina e 2 cucchiai di burro. Togliere la carne e il levistico dalla casseruola. Mettere il fondo di cottura nel boccale. Aggiungere il burro e la farina e mescolare per 5 Min./100°C/Stufe 2 per addensare la salsa.

5 min