Wirsingrouladen mit Schafskäse sind für mich ein Stück kulinarische Kindheit, auch wenn meine Oma sie traditionell mit Hackfleisch zubereitet hat. Die Variante mit Schafskäse habe ich erst später entdeckt und sie ist mittlerweile eine meiner liebsten Abwandlungen. Der leicht säuerliche, salzige Schafskäse harmoniert wunderbar mit dem erdigen Wirsing und dem herzhaften Schinken. Es ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit ausstrahlt, perfekt für kalte Herbst- oder Winterabende. Der Wirsing ist hier natürlich die Hauptzutat. Achte beim Kauf auf einen frischen, knackigen Kopf mit festen Blättern. Die äußeren Blätter sollten keine gelben oder welken Stellen haben. Der Schafskäse, am besten ein Feta aus Schafsmilch, bringt die Würze und Cremigkeit in die Füllung. Der Schinken sorgt für eine zusätzliche herzhafte Note. Die Zwiebel bildet die aromatische Basis für die Soße, während Butter und Mehl für die Bindung sorgen. Die Milch macht die Soße cremig und die Gemüsebrühe gibt ihr Tiefe. Die Mandeln, geröstet und gehackt, sorgen für einen schönen Crunch und ein nussiges Aroma. Die Zubereitung mit dem Thermomix® erleichtert vor allem die Herstellung der Soße enorm. Das Zerkleinern der Zwiebel und das Andünsten gelingen perfekt, und die Soße wird wunderbar cremig, ohne anzubrennen. Wichtig ist, dass du die Milch und die Gemüsebrühe langsam einrührst, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Achte auch darauf, den Käse erst am Ende hinzuzufügen, damit er nicht zu stark schmilzt und die Soße zu dick wird. Für eine vegetarische Variante kannst du den Schinken einfach weglassen oder durch getrocknete Tomaten oder Oliven ersetzen. Eine vegane Variante ist etwas aufwendiger, aber möglich. Ersetze den Schafskäse durch eine vegane Käsealternative und verwende pflanzliche Milch und Margarine. Statt Gemüsebrühe kannst du auch eine kräftige Kräuterbrühe verwenden. Experimentiere auch gerne mit anderen Gewürzen. Kümmel, Majoran oder Thymian passen hervorragend zu Wirsing. Serviere die Wirsingrouladen am besten mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Ein frischer Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt ebenfalls gut dazu. Die Rouladen lassen sich gut vorbereiten. Du kannst sie bereits am Vortag füllen und in die Auflaufform legen. Die Soße kannst du ebenfalls vorbereiten und kurz vor dem Backen über die Rouladen gießen. Reste der Rouladen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Sie schmecken dann fast noch besser, da die Aromen noch besser durchgezogen sind.

Wirsingrouladen mit Schafskäse

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Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Wirsing vorbereiten

Feta vorbereiten und Rouladen füllen

Rouladen vorbacken

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel andünsten

Mehlschwitze zubereiten

Soße kochen

Mandeln hacken

Käse reiben und Soße verfeinern

Auflauf fertigstellen

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