Les paupiettes de chou frisé au fromage de brebis représentent pour moi un pan de mon enfance culinaire, même si ma grand-mère les préparait traditionnellement avec de la viande hachée. Je n'ai découvert la variante au fromage de brebis que plus tard et c'est devenu l'une de mes variations préférées. Le fromage de brebis, légèrement acidulé et salé, s'harmonise merveilleusement avec le chou frisé terreux et le jambon copieux. C'est un plat qui rayonne de chaleur et de réconfort, parfait pour les froides soirées d'automne ou d'hiver. Le chou frisé est bien sûr l'ingrédient principal ici. Lors de l'achat, assurez-vous de choisir une tête fraîche et croquante avec des feuilles fermes. Les feuilles extérieures ne doivent pas présenter de taches jaunes ou flétries. Le fromage de brebis, de préférence une feta au lait de brebis, apporte le piquant et l'onctuosité à la garniture. Le jambon apporte une note savoureuse supplémentaire. L'oignon constitue la base aromatique de la sauce, tandis que le beurre et la farine assurent la liaison. Le lait rend la sauce crémeuse et le bouillon de légumes lui donne de la profondeur. Les amandes, grillées et hachées, apportent un croquant agréable et un arôme de noisette. La préparation avec le Thermomix® facilite énormément la préparation de la sauce. Le hachage de l'oignon et le fait de le faire revenir se font parfaitement, et la sauce devient merveilleusement crémeuse sans brûler. Il est important d'incorporer lentement le lait et le bouillon de légumes pour éviter la formation de grumeaux. Veillez également à n'ajouter le fromage qu'à la fin afin qu'il ne fonde pas trop et que la sauce ne devienne pas trop épaisse. Pour une variante végétarienne, vous pouvez simplement omettre le jambon ou le remplacer par des tomates séchées ou des olives. Une variante végane est un peu plus complexe, mais possible. Remplacez le fromage de brebis par une alternative de fromage végane et utilisez du lait et de la margarine végétaux. Au lieu de bouillon de légumes, vous pouvez également utiliser un bouillon d'herbes fort. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres épices. Le cumin, la marjolaine ou le thym se marient parfaitement avec le chou frisé. Servez de préférence les paupiettes de chou frisé avec des pommes de terre à l'eau ou de la purée de pommes de terre. Une salade fraîche avec une vinaigrette légère à l'huile et au vinaigre s'accorde également bien. Les paupiettes peuvent être bien préparées à l'avance. Vous pouvez déjà les garnir et les mettre dans le plat à gratin la veille. Vous pouvez également préparer la sauce et la verser sur les paupiettes juste avant de les faire cuire. Les restes de paupiettes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. Elles sont alors presque encore meilleures, car les arômes se sont encore mieux imprégnés.

Paupiettes de chou frisé au fromage de brebis

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer le chou frisé

Préparer la feta et garnir les paupiettes

Précouire les paupiettes

Hacher l'oignon

Faire revenir l'oignon

Préparer la roux

Cuire la sauce

Hacher les amandes

Râper le fromage et affiner la sauce

Terminer le gratin

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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