Name: Rustikales Mehrkornbrot aus dem Topf
Prep time: 20 min
Cook time: 960 min
Total time: 980 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Roggenmehl; 200 g Dinkelmehl; 200 g Dinkelvollkornmehl; 200 g Weizenmehl Type 1050; 3 TL Salz; Kräutersalz; Brotgewürzmischung; 3 Prisen Ascorbinsäure; 2 Handvoll Sonnenblumenkerne; 2 Handvoll Sesam; 2 Handvoll Leinsamen; 0.5 Würfel Frischhefe; 1 Pck. Trockenhefe; 1 TL Honig; 640 ml Wasser, lauwarmes

Zubereitungszeit

16 Std 20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

20 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Rustikales Mehrkornbrot aus dem Topf ist in 16 Std 20 Min fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses rustikale Mehrkornbrot ist ein absoluter Genuss! Ich backe es immer wieder gerne, weil es so einfach zuzubereiten ist und unglaublich lecker schmeckt. Die Kombination aus Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl sorgt für einen herzhaften Geschmack, während die Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen eine tolle Textur und zusätzliche Nährstoffe liefern. Perfekt für ein deftiges Frühstück oder als Beilage zum Grillen. Das Brot ist vegetarisch und lässt sich gut vorbereiten, da der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen muss.

Zutaten (15 Zutaten)

200 g Roggenmehl
200 g Dinkelmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenmehl Type 1050
3 TL Salz
Kräutersalz
Brotgewürzmischung
3 Prisen Ascorbinsäure
2 Handvoll Sonnenblumenkerne
2 Handvoll Sesam
2 Handvoll Leinsamen
0.5 Würfel Frischhefe
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Honig
640 ml Wasser, lauwarmes

Zubereitung (5 Schritte)

Hefe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37

Bei Verwendung von Frischhefe diese mit dem Honig in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

120

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Roggenmehl, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Salz, Kräutersalz (bei Bedarf), Brotgewürzmischung (bei Bedarf), Ascorbinsäure, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen und das lauwarme Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

180

Teigruhe

Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 12-14 Stunden) kühl stellen. Am nächsten Morgen noch ca. 2 - 3 Stunden ins Warme stellen, damit der Teig nochmal besser aufgeht.

Teig formen

Ca. 3 EL Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers darauf gleiten lassen. Den Teig oben und außen herum mit Mehl bestreuen und dann mit den Händen falten, wie man einen Briefumschlag faltet. Also, einfach rechts ein Teil bis zur Mitte klappen, dann links und dann noch oben und unten genauso verfahren. Man kann den Teig mit dem Mehl auch einfach zusammenschieben.

Brot backen

Den Teig mit der offenen Seite nach unten in einen mit Backpapier ausgelegten Bräter geben. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und 7 Min./250°C backen. Danach die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35 Min. mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und ca. 15 Min. bei 230°C fertig backen bzw. bräunen lassen.