Schwäbischer Fleischeintopf mit Spätzle

Name: Schwäbischer Fleischeintopf mit Spätzle
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbeinscheibe(n); 3 Stück Markknochen; 1 kl. Bund Petersilie; 3 Stück Karotte(n); 1 kl. Stück Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 2 große Zwiebel(n); 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 500 g Mehl; 5 große Ei(er); 1 kg Kartoffel(n); Muskat; Pfefferkörner; Butter; Petersilie zum Bestreuen

Suppe

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieser herzhafte Fleischeintopf ist ein echter Klassiker der schwäbischen Küche! Mit zartem Rindfleisch, hausgemachten Spätzle und frischen Kartoffeln ist er das perfekte Gericht für kalte Tage. Ich koche ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn man etwas Wärmendes und Deftiges braucht. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Besonders lecker schmeckt der Eintopf, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Ein absolutes Muss für alle Liebhaber der traditionellen Küche!

Zutaten (15 Zutaten)

1 kg Rinderbeinscheibe(n)
3 Stück Markknochen
1 kl. Bund Petersilie
3 Stück Karotte(n)
1 kl. Stück Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 große Zwiebel(n)
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
500 g Mehl
5 große Ei(er)
1 kg Kartoffel(n)
Muskat
Pfefferkörner
Butter
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung (11 Schritte)

Brühe vorbereiten

1 kg Rinderbeinscheiben und 3 Markknochen unter klarem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit 3-4 Litern Wasser auffüllen. Eine große, geputzte, aber ungeschälte Zwiebel hinzufügen. Auf dem Herd zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis die Brühe klar ist.

Suppengemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

3 Karotten, ein kleines Stück Knollensellerie und 1 Stange Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit einem kleinen Bund Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Brühe kochen

Das zerkleinerte Suppengemüse in den Topf zur Brühe geben. Mit einer guten Prise Salz, Muskat, 2-3 Lorbeerblättern und einem Teelöffel schwarzer Pfefferkörner würzen. Die Brühe ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch der Beinscheiben weich ist.

Spätzleteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

500 g Mehl, 5 Eier, 150-200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und eine Prise Salz in den Mixtopf geben. 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte zäh vom Löffel fließen.

120

Spätzle kochen

Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser pressen. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffeln kochen

1 kg Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem separaten Topf ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen.

Zwiebeln andünsten

Eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 40g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun andünsten.

Fleisch vorbereiten

Die Beinscheiben aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Brühe verfeinern

Die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Knochenmark durch das Sieb in die Brühe drücken. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.