Name: Reis- und Apfel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 Stück mittelgroße Eier; 120 g Zucker; 70 g Reisöl; 90 g Reismilch; 200 g Reismehl; 60 g Kartoffelstärke; 8 g Backpulver; 1 Stück Zitrone (Schale); 1 Stück rote Äpfel

Beschreibung

Diese weichen Reis- und Apfel-Muffins sind eine großartige glutenfreie Alternative für Frühstück oder Snack. Reismehl verleiht eine leichte und zarte Textur, während rote Äpfel einen Hauch natürlicher Süße und ein unwiderstehliches Aroma verleihen. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist wirklich einfach und schnell! Ich liebe sie, weil sie perfekt sind, um sie an Herbsttagen mit einer Tasse heißem Tee zu genießen. Sie halten sich gut für ein paar Tage, aber ich versichere Ihnen, dass sie im Handumdrehen verschwinden werden! Probieren Sie sie aus, sie sind ein wahrer Genuss!

Zutaten (9 Zutaten)

3 Stück mittelgroße Eier

120 g Zucker

70 g Reisöl

90 g Reismilch

200 g Reismehl

60 g Kartoffelstärke

8 g Backpulver

1 Stück Zitrone (Schale)

1 Stück rote Äpfel

Zubereitung (5 Schritte)

Eier mit Zucker schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./keine/Stufe 4

Eier und Zucker in den Mixtopf geben. 3 Min./Stufe 4 ohne Temperatur schlagen, bis eine helle und schaumige Mischung entsteht.

180

Milch und Öl hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./keine/Stufe 3

Milch und Reisöl in die Mischung im Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 ohne Temperatur verrühren.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./keine/Stufe 4

Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver in die Mischung im Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 4 ohne Temperatur verrühren.

Zitronenschale und Äpfel hinzufügen

Geriebene Zitronenschale und gewürfelte Äpfel in die Mischung im Mixtopf geben. Vorsichtig mit dem Spatel verrühren, um alles zu vermengen.

In die Förmchen füllen und backen

Die Mischung in die zuvor gebutterten und bemehlten Muffinförmchen füllen. Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Reis- und Apfelmuffins sind ein Dessert, das mich in meine Kindheit zurückversetzt, als meine Großmutter einen duftenden Reis- und Apfelkuchen zubereitete. Dieses Rezept ist meine Neuinterpretation, angepasst an den praktischen Thermomix®, um weiche und leichte Muffins zu erhalten, die perfekt für Frühstück oder Snack geeignet sind. Reismehl ist die Schlüsselzutat für dieses Rezept. Es verleiht den Muffins eine unglaublich weiche Konsistenz und eine Leichtigkeit, die Weizenmehl nicht erreichen kann. Es ist außerdem von Natur aus glutenfrei, wodurch diese Muffins für Menschen mit Zöliakie oder Unverträglichkeiten geeignet sind. Kartoffelstärke trägt zusätzlich zur Weichheit bei und wirkt als sanftes Bindemittel. Rote Äpfel, vorzugsweise eine süße und saftige Sorte wie Gala oder Red Delicious, liefern Feuchtigkeit, natürliche Süße und ein fruchtiges Aroma, das perfekt zur Zartheit des Reismehls passt. Reisöl mit seinem neutralen Geschmack ermöglicht es, die anderen Aromen optimal hervorzuheben, während Reismilch zusätzliche Cremigkeit verleiht. Die geriebene Zitronenschale verleiht einen Hauch von Frische und Lebendigkeit. Für die Zubereitung mit dem Thermomix® ist es wichtig, die Eier gut mit dem Zucker zu verquirlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft in den Teig einzuarbeiten und hohe, weiche Muffins zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben, um ein optimales Aufschlagen zu gewährleisten. Wenn Sie das Mehl hinzufügen, tun Sie dies schrittweise und mischen Sie nur so viel, wie nötig ist, um die Zutaten zu vermischen, und vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten, da die Muffins sonst gummiartig werden. Ein Trick für ein noch weicheres Ergebnis ist es, das Mehl vor dem Hinzufügen in den Mixtopf zu sieben. Zum Schluss die gewürfelten Äpfel vorsichtig mit dem Spatel unterheben, um den Teig nicht zu entleeren. Um das Rezept zu variieren, können Sie die Äpfel durch Birnen, Aprikosen oder andere Früchte der Saison ersetzen. Für eine Naschkatze fügen Sie dem Teig dunkle Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hinzu. Wenn Sie eine vegane Version wünschen, können Sie die Eier durch 80 g Apfelmus und die Reismilch durch eine andere pflanzliche Milch wie Mandel- oder Sojamilch ersetzen. Für ein intensiveres Aroma fügen Sie dem Teig eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzu. Diese Muffins sind köstlich, wenn sie warm gegessen werden, begleitet von einer Tasse heißem Tee oder einem Cappuccino. Sie können sie auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Karamellsauce servieren. Sie halten sich gut für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Teig maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und zum Zeitpunkt des Verzehrs backen.