Der Pilzkuchen nach Försterart ist so etwas wie meine Madeleines von Proust. Er erinnert mich an die Waldspaziergänge mit meinem Großvater, auf der Suche nach Steinpilzen und Pfifferlingen. Wir kamen mit gefüllten Körben nach Hause, und meine Großmutter bereitete immer einen Kuchen zum Abendessen zu. Der Geruch der Pilze, die kochten, vermischt mit dem von Butter und Knoblauch, durchdrang das ganze Haus. Das ist eine sehr starke olfaktorische Erinnerung, die mich in meine Kindheit zurückversetzt. Die Zutaten für diesen Kuchen sind einfach, aber jede spielt eine wesentliche Rolle. Die frischen Pilze sind natürlich der Star des Gerichts. Ich bevorzuge die Verwendung einer Mischung von Sorten, wie Champignons, Shiitake und Austernpilze, für einen komplexeren Geschmack. Die Butter sorgt für Weichheit und eine Reichhaltigkeit, die perfekt zum erdigen Geschmack der Pilze passt. Der fein gehackte Knoblauch hebt alles mit einer pikanten Note hervor. Die dicke Crème fraîche sorgt für Cremigkeit und verbindet die Zutaten miteinander. Der geriebene Greyerzer überbackt den Kuchen schließlich schön und verleiht ihm eine köstliche Note. Mit dem Thermomix® ist die Zubereitung ein Kinderspiel. Das Hacken des Knoblauchs ist ultraschnell, und das Garen der Pilze ist perfekt gemeistert. Die umgekehrte Drehrichtung des Messers verhindert, dass sie zu Püree werden. Ein kleiner Tipp: Zögern Sie nicht, die Garzeit der Pilze leicht zu verlängern, wenn Sie sie gut gebräunt mögen. Für den Mürbeteig können Sie einen Fertigteig verwenden, um Zeit zu sparen, oder ihn selbst im Thermomix® zubereiten, wenn Sie Lust dazu haben. Für eine vegetarische Version können Sie den Greyerzer durch veganen Parmesan oder Nährhefe ersetzen. Für eine vegane Version verwenden Sie pflanzliche Sahne (Soja, Mandel usw.) und veganen Käse. Sie können auch andere Gemüse zur Füllung hinzufügen, wie z. B. geschnittenen Lauch, frischen Spinat oder karamellisierte Zwiebeln. Bei den Gewürzen können Sie variieren, indem Sie eine Prise Muskatnuss, frischen Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Ich serviere diesen Kuchen normalerweise mit einem knackigen grünen Salat, der mit einer leichten Vinaigrette mit Senf angemacht ist. Er ist perfekt für ein herbstliches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Man kann ihn auch als Aperitif anbieten, in kleine Stücke geschnitten. Der Pilzkuchen hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie können ihn im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Er ist auch kalt köstlich. Für eine Zubereitung im Voraus können Sie die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen sie dann nur noch auf den Teig geben und am selben Tag backen.

Pilzkuchen nach Försterart

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Den Backofen vorheizen und den Teig backen

Die Pilze vorbereiten

Den Knoblauch hacken

Die Pilze anbraten

Den Knoblauch und die Petersilie hinzufügen

Den Quiche-Guss vorbereiten

Die Quiche gießen und backen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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