Name: Gemüsebrühe Pulver
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Ingredients: 650 g Karotten; 400 g Pastinaken; 650 g Knollensellerie; 250 g Fenchel; 2 Stück rote Zwiebeln; 600 g Lauch; 1 Bund frische Petersilie

Beschreibung

Dieses Rezept für Gemüsebrühe Pulver ist eine einfache Möglichkeit, eine gesunde und leckere Brühe selbst herzustellen. Es enthält Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Fenchel, Zwiebeln und Lauch. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten Arbeitszeit und 300 Minuten Trocknungszeit. Das Rezept ist vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei.

Zutaten (7 Zutaten)

650 g Karotten

400 g Pastinaken

650 g Knollensellerie

250 g Fenchel

2 Stück rote Zwiebeln

600 g Lauch

1 Bund frische Petersilie

Zubereitung (4 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Wasche, schäle und schneide das Gemüse. Am besten grob raspeln: Karotten, Pastinaken und Knollensellerie. Fenchel, Zwiebel und Lauch in feine Scheiben schneiden.

Gemüse trocknen

Verteile 650 g Karotten, 400 g Pastinaken, 650 g Knollensellerie, 250 g Fenchel, 2 rote Zwiebeln, 600 g Lauch und 1 Bund frische Petersilie auf mehrere Bleche und trockne sie bei 50 °C mit leicht geöffneter Tür (einen Holzlöffel einklemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann).

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Wenn das Gemüse vollständig getrocknet ist, gib es in den Thermomix und mahle es 30 Sek./Stufe 8.

30 Sek.

Pulver aufbewahren

Gib das Pulver in ein trockenes, luftdicht verschlossenes Glas. Es hält sich monatelang, solange es vor Feuchtigkeit geschützt bleibt.

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Über das Rezept

Meine Großmutter hatte immer einen riesigen Garten. Im Herbst, wenn die Ernte eingebracht war, duftete das ganze Haus nach Gemüse, das auf Leinentüchern zum Trocknen ausgebreitet lag. Sie machte daraus immer ihre eigene Gemüsebrühe, ein Rezept, das sie von ihrer Mutter hatte. Dieses Rezept hier ist meine Hommage an diese Tradition, angepasst an die moderne Küche mit dem Thermomix®. Die Basis dieser Gemüsebrühe bilden Karotten, Pastinaken und Knollensellerie. Sie bringen eine natürliche Süße und eine erdige Tiefe in den Geschmack. Der Fenchel steuert eine leichte Anisnote bei, die wunderbar mit den anderen Gemüsesorten harmoniert. Rote Zwiebeln sorgen für eine angenehme Schärfe und eine leicht karamellisierte Süße beim Trocknen. Der Lauch, mit seinem milden Zwiebelgeschmack, rundet das Ganze ab. Die frische Petersilie bringt eine kräuterige Frische in das Pulver. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig trocknet. Ich bevorzuge es, Karotten, Pastinaken und Sellerie grob zu raspeln, da dies die Trocknungszeit verkürzt. Fenchel, Zwiebeln und Lauch sollten in feine Scheiben geschnitten werden. Achten Sie darauf, die Bleche nicht zu überladen, damit die Luft gut zirkulieren kann. Die Trocknungszeit kann je nach Luftfeuchtigkeit variieren. Das Gemüse sollte sich lederartig anfühlen und leicht brechen lassen. Im Thermomix® ist es wichtig, das Gemüse wirklich vollständig zu trocknen, bevor man es mahlt, da sonst Klumpen entstehen können. Dieses Rezept ist von Natur aus vegan, vegetarisch, glutenfrei und laktosefrei. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie zusätzlich getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Majoran hinzufügen. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver verleiht der Brühe eine rauchige Note. Wer es schärfer mag, kann eine kleine getrocknete Chili mitmahlen. Die selbstgemachte Gemüsebrühe ist vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe. Sie können sie auch verwenden, um Reis, Quinoa oder andere Getreidesorten zu würzen. Ein Teelöffel des Pulvers in einer Tasse heißem Wasser ergibt eine wohltuende und gesunde Brühe. Das fertige Pulver sollte in einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. So hält es sich mehrere Monate. Achten Sie darauf, dass kein Feuchtigkeit eindringt, da dies die Haltbarkeit verkürzt. Sie können das Pulver auch in kleinen Portionen einfrieren, um es noch länger haltbar zu machen. So haben Sie immer eine gesunde und leckere Brühe zur Hand.