Dieses Rezept für Zander auf cremigem Wirsing ist eine Kreation, die aus dem Wunsch entstanden ist, regionale und saisonale Zutaten auf eine elegante Art und Weise zu kombinieren. Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit, als Wirsing eher als "Arme-Leute-Essen" galt. Dieses Gericht ist mein Versuch, dem Wirsing zu neuem Glanz zu verhelfen und zu zeigen, wie vielseitig er sein kann. Der Zander, mit seinem feinen, fast schon edlen Geschmack, bildet den perfekten Kontrast zum herzhaften Wirsing. Die Haut des Zanders, knusprig gebraten, sorgt für eine tolle Textur und ein zusätzliches Geschmackserlebnis. Der Wirsing selbst, ein typisches Wintergemüse, bringt eine leicht erdige Note mit, die durch die Zugabe von Sahne und Speck wunderbar abgemildert wird. Der Speck sorgt nicht nur für Würze, sondern auch für eine rauchige Tiefe, die das Gericht abrundet. Die Kartoffeln im Gratin liefern die nötige Sättigung und eine cremige Konsistenz, die perfekt zu den anderen Komponenten passt. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Kartoffelscheiben für das Gratin möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Hier hilft ein Gemüsehobel ungemein. Achten Sie darauf, den Wirsing nicht zu fein zu zerkleinern, da er sonst beim Kochen zu matschig wird. Die Zerkleinerung im Thermomix® auf Stufe 4 für wenige Sekunden ist ideal. Beim Andünsten des Wirsings ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu braten, da er sonst bitter werden kann. Die Garzeit im Thermomix® mit Linkslauf sorgt dafür, dass er schonend gegart wird und seine wertvollen Inhaltsstoffe behält. Für eine vegetarische Variante kann der Speck einfach weggelassen und durch geräucherten Tofu oder Räuchertofu-Würfel ersetzt werden. Um das Gericht vegan zu gestalten, kann die Sahne durch pflanzliche Sahnealternativen ersetzt werden. Auch beim Gratin gibt es mittlerweile tolle vegane Alternativen für Sahne und Käse. Wer es etwas schärfer mag, kann dem Wirsing noch eine Prise Chili oder etwas gehackte Peperoni hinzufügen. Auch die Zugabe von frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verleiht dem Gericht eine besondere Note. Servieren Sie den Zander auf dem cremigen Wirsingbett und reichen Sie dazu das Kartoffelgratin. Ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu. Ein trockener Weißwein, wie ein Grauburgunder oder ein Silvaner, harmoniert wunderbar mit dem Fisch und dem Gemüse. Reste des Wirsings können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Das Kartoffelgratin schmeckt auch kalt sehr gut. Das Zanderfilet sollte jedoch frisch zubereitet werden, da es sonst an Geschmack und Konsistenz verliert. Der Wirsing kann auch gut vorbereitet werden. Er kann bereits am Vortag geputzt, geschnitten und im Thermomix® zerkleinert werden. So sparen Sie am Tag der Zubereitung Zeit.

Zanderfilet auf cremigem Wirsingbett

Rezept speichern

Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (15 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffelgratin backen

Zwiebeln und Speck vorbereiten

Wirsing vorbereiten

Zanderfilet vorbereiten

Speck und Zwiebeln anbraten

Wirsing andünsten

Zanderfilet würzen und wenden

Zanderfilet braten

Anrichten

Fertig gekocht? Super! 🎉

Weitere Bilder

Über das Rezept

Erstellt von

Tags

Allergene

ALLE Funktionen in der App

Mehr Thermomix-Rezepte entdecken

Ähnliche Rezepte

Miesmuscheln mit weißen Bohnen und Orecchiette

Herzhafte Rinderrouladen mit saisonalem Ofengemüse

Rehrücken mit Flusskrebsen, Grünkohl, Kürbiscreme und Heidelbeer-Chutney

Frittierter Fisch im Bierteig mit Pommes

Aromatischer Fisch nach Südthailand-Art

Filet mit Kruste aus dem Dampfgarer

Fischfilet mit cremiger Petersiliensauce

Knusprig panierter Seelachs mit Kräuter-Remoulade