Gemüse vorbereiten

Karotten, Sellerie und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen.

2

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die vorbereiteten Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5 Sek.

3

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Das Olivenöl zu dem zerkleinerten Gemüse im Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

4

Flüssigkeit hinzufügen

Den Rotwein, Wildfond und Balsamico-Essig zu dem angedünsteten Gemüse in den Mixtopf geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarinzweig und Thymianzweig hinzufügen.

5

Soße kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Den Mixtopf verschließen und die Soße 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Messbecher aufgesetzt lassen.

20 Min.

6

Soße passieren

Die Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. Die Kräuter und Gewürze im Sieb verwerfen.

7

Soße reduzieren

Thermomix® Einstellung

15 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Die passierte Soße ohne Messbecher 15 Min./Varoma/Stufe 1 reduzieren, um die Aromen zu intensivieren.

15 Min.

8

Soße verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./60°C/Stufe 2 60°C

Die kalte Butter in Stücken zu der reduzierten Soße in den Mixtopf geben und 2 Min./60°C/Stufe 2 unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße bindet.

2 Min.

9

Soße abschmecken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Bei Bedarf noch etwas einköcheln lassen: 5 Min./100°C/Stufe 1.

5 Min.

10

Fleisch vorbereiten

Den Hirschrücken parieren, salzen und pfeffern.

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Fleisch anbraten

Das Fleisch in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.

12

Fleisch dampfgaren

Thermomix® Einstellung

25 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

500 ml Wasser in den Mixtopf geben. Den angebratenen Hirschrücken in den Varoma legen und diesen auf den Mixtopf aufsetzen. 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Nach Ende der Garzeit den Hirschrücken entnehmen und kurz ruhen lassen.

25 Min.

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