Aprikosen-Pfannkuchen mit Spiegelei-Optik

Name: Aprikosen-Pfannkuchen mit Spiegelei-Optik
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 475 g Aprikosen halbe Früchte (Dose); 4 Stück Eier (M); 220 ml Milch; 200 g Salz; 1 TL Weinsteinbackpulver; 50 g Zucker; 80 g Sonnenblumenöl; 60 g Puderzucker

Kuchen

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Zubereitungszeit

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

25 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Aprikosen-Pfannkuchen mit Spiegelei-Optik ist in 35 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Aprikosen-Pfannkuchen sind ein echter Hingucker auf dem Frühstückstisch! Durch die Aprikosenhälften, die wie Spiegeleier aussehen, werden sie zum lustigen Highlight für Groß und Klein. Ich mache sie besonders gerne im Sommer, wenn die Aprikosen schön saftig sind. Der Teig ist schnell im Thermomix® zubereitet und die Pfannkuchen sind im Nu gebacken. Sie schmecken leicht süß und fruchtig – einfach köstlich! Wer mag, kann noch etwas Zimt in den Teig geben. Ein tolles Rezept für einen entspannten Sonntagsbrunch oder als süße Überraschung zum Geburtstag.

Zutaten (8 Zutaten)

475 g Aprikosen halbe Früchte (Dose)
4 Stück Eier (M)
220 ml Milch
200 g Salz
1 TL Weinsteinbackpulver
50 g Zucker
80 g Sonnenblumenöl
60 g Puderzucker

Zubereitung (8 Schritte)

Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen aus der Dose abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend halbieren und beiseite stellen.

Eier trennen

Die Eier trennen. Das Eiweiß wird später steif geschlagen, das Eigelb kommt in den Teig.

Eigelb-Mischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Eigelb, Milch und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek./Stufe 4 unterrühren.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Den Schmetterling einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.

180

Eischnee unterheben

Den Schmetterling entfernen. Den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.

Pancakes backen

1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig in die Pfanne geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen, bis sie von unten goldbraun sind. Dann je 1 Aprikosenhälfte in den Teig drücken, Pancakes wenden und weitere 3-4 Minuten backen. Die restlichen Pancakes ebenso zubereiten.