Dieses Kohlrabi-Carpaccio ist eine Kreation, die aus der Sehnsucht nach leichten, frischen Aromen entstanden ist. Ich erinnere mich noch gut an den Moment, als ich zum ersten Mal Kohlrabi roh probiert habe – eine Offenbarung! Die zarte Süße und der leicht nussige Geschmack haben mich sofort inspiriert, etwas Besonderes daraus zu machen. Die Idee des Carpaccios, normalerweise mit Fleisch assoziiert, schien mir der perfekte Weg, die feine Textur des Kohlrabis hervorzuheben. Der Kohlrabi selbst ist der Star dieses Gerichts. Achten Sie beim Kauf auf feste, pralle Knollen ohne Risse. Je frischer der Kohlrabi, desto milder und süßer ist sein Geschmack. Die Gurke, mit ihrem erfrischenden Wassergehalt, bildet einen schönen Kontrast zur leicht erdigen Note des Kohlrabis. Die Erdbeeren bringen eine fruchtige Süße und eine leuchtende Farbe ins Spiel, die das Gericht optisch aufwertet. Die verschiedenen Blattsalate sorgen für eine angenehme Bitternote und Texturvielfalt. Die Zubereitung mit dem Thermomix® erleichtert vor allem die Herstellung der Vinaigrette. Zuerst werden die Basilikumblätter im Mixtopf fein gehackt, was dem Dressing ein intensives Aroma verleiht. Anschließend werden die restlichen Zutaten für die Vinaigrette hinzugefügt und kurz vermischt. Achten Sie darauf, hochwertigen weißen Balsamico zu verwenden, der nicht zu süß ist. Ein guter Dijon-Senf ohne Zuckerzusatz rundet den Geschmack ab. Die Gemüsebrühe dient dazu, die Vinaigrette zu verdünnen und ihr eine leichte Umami-Note zu verleihen. Für die Kohlrabi-Scheiben empfehle ich, einen Gemüsehobel zu verwenden, um gleichmäßig dünne Scheiben zu erhalten. Alternativ können Sie auch ein scharfes Messer verwenden, aber das erfordert etwas Übung. Die Rondellen mit einem Ausstecher auszustechen, ist optional, sorgt aber für eine ansprechende Optik. Die Gurke wird mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten und dann zu einer Rolle geformt. Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber es ist nicht schwer. Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Für eine vegane Variante können Sie sicherstellen, dass der verwendete Senf vegan ist. Anstelle von Basilikum können Sie auch andere Kräuter wie Minze oder Dill verwenden. Für eine etwas würzigere Note können Sie der Vinaigrette eine Prise Chili hinzufügen. Servieren Sie das Kohlrabi-Carpaccio als Vorspeise oder als leichten Mittagssnack. Es passt hervorragend zu frischem Brot oder Grissini. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Geschmackserlebnis ab. Das Carpaccio lässt sich gut vorbereiten. Die Kohlrabi-Scheiben und die Gurkenrollen können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Die Vinaigrette sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren über das Carpaccio gegeben werden, damit die Kohlrabi-Scheiben nicht zu weich werden. Die Erdbeeren sollten ebenfalls erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie sonst Saft ziehen.

Kohlrabi-Carpaccio mit Salat und frischen Erdbeeren

Rezept speichern

Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Kohlrabi vorbereiten

Gurke vorbereiten

Blattsalate vorbereiten

Basilikum zerkleinern

Saucenzutaten mischen

Erdbeeren würfeln

Anrichten

Fertig gekocht? Super! 🎉

Über das Rezept

Erstellt von

Tags

Allergene

ALLE Funktionen in der App

Mehr Thermomix-Rezepte entdecken

Ähnliche Rezepte

Tortelli-Salat mit Avocado und Feta-Dressing

Herbstlicher Salat mit Ofengemüse

Frischer Apfel-Petersilienwurzel-Salat

Brokkoli-Paprika-Apfel-Salat

Fenchel-Himbeer-Salat mit Dinkel

Herbstlicher Rote Bete Salat mit Apfel und Haselnüssen

Frischer Radicchio-Salat mit Brokkoli und Sprossen

Herbstlicher Salat mit Honigpilzen und Parmesan