Délices d'Amande et Calissons

Name: Délices d'Amande et Calissons
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 220 g de blancs d'œufs vieux sortis un peu à l'avance; 300 g de sucre semoule; 75 g d'eau; 300 g de poudre d'amande; 300 g de sucre glace; selon goût du colorant en poudre jaune d'œuf; 100 g de pâte d'amande; 3 cs de crème de calissons; 1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Biscuits

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces délicats macarons aux saveurs d'amande et de calissons d'Aix sont un véritable délice pour les papilles. Je les prépare souvent pour les fêtes de fin d'année, car ils apportent une touche d'élégance et de gourmandise à la table. La pâte d'amande et la crème de calissons se marient à merveille, offrant une texture fondante et un goût subtilement parfumé à l'orange. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ces macarons sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour se faire plaisir à tout moment de la journée. Un vrai régal!

Ingrédients (9 ingrédients)

220 g de blancs d'œufs vieux sortis un peu à l'avance
300 g de sucre semoule
75 g d'eau
300 g de poudre d'amande
300 g de sucre glace
selon goût du colorant en poudre jaune d'œuf
100 g de pâte d'amande
3 cs de crème de calissons
1 goutte d'huile essentielle d'orange douce

Préparation (9 étapes)

Préparation des amandes et du sucre glace

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 10

Sortir la poudre d'amande la veille au soir et l'étaler sur une plaque pour la faire sécher à température ambiante. Le lendemain, mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol du Thermomix et mixer 10 Sek./Stufe 10 pour obtenir un mélange très fin.

Préparation de la meringue italienne

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Mettre la moitié des blancs d'œufs (110 g) dans le bol du Thermomix. Insérer le fouet. Programmer 3 Min./Stufe 3.5 pour monter les blancs en neige bien fermes. Réserver les blancs en neige.

180

Cuisson du sirop

Paramètre Thermomix®

8 min/120°C/Vitesse 1 120

Dans le bol propre du Thermomix, verser le sucre semoule et l'eau. Programmer 8 Min./120°C/Stufe 1 pour réaliser un sirop. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson. Le sirop doit atteindre 118°C (ou 120°C les jours humides).

480

Serrer les blancs

Paramètre Thermomix®

10 min/Vitesse 2

Verser délicatement le sirop chaud sur les blancs en neige tout en laissant tourner le Thermomix à Stufe 2. Laisser tourner jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement (environ 10 minutes).

600

Macaronnage

Tamiser le mélange poudre d'amande/sucre glace au dessus d'un saladier. Ajouter le reste des blancs d'œufs (110 g) et bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Ajouter un tiers de la meringue italienne et battre énergiquement pour bien lisser et rendre le mélange brillant. Verser le reste de la meringue et macaronner délicatement à la spatule. Ajouter le colorant en poudre jaune d'œuf petit à petit, jusqu'à obtenir une couleur orangée.

Dressage des macarons

A l'aide d'une poche à douille, faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Tapoter légèrement la plaque pour que la petite pointe sur le dessus des macarons disparaisse. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes afin qu'une fine croûte se forme.

Cuisson des macarons

Enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant environ 12 à 15 minutes. Les macarons doivent former une petite collerette et doivent se décoller facilement. Laisser refroidir à la sortie du four avant de les garnir.

Préparation de la garniture calissons

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Mettre la pâte d'amande, la crème de calissons et l'huile essentielle d'orange douce dans le bol du Thermomix. Mixer 30 Sek./Stufe 4 pour obtenir une crème onctueuse.