Este carpaccio de colinabo es una creación que surgió del anhelo por sabores ligeros y frescos. Todavía recuerdo bien el momento en que probé el colinabo crudo por primera vez: ¡una revelación! La delicada dulzura y el ligero sabor a nuez me inspiraron de inmediato para hacer algo especial con él. La idea del carpaccio, normalmente asociado a la carne, me pareció la forma perfecta de realzar la fina textura del colinabo. El colinabo en sí es la estrella de este plato. Al comprar, asegúrese de que los tubérculos estén firmes y regordetes, sin grietas. Cuanto más fresco sea el colinabo, más suave y dulce será su sabor. El pepino, con su refrescante contenido de agua, crea un bonito contraste con la nota ligeramente terrosa del colinabo. Las fresas aportan una dulzura afrutada y un color brillante que realza visualmente el plato. Las diferentes ensaladas de hoja verde proporcionan una agradable nota amarga y variedad de texturas. La preparación con Thermomix® facilita sobre todo la elaboración de la vinagreta. Primero, las hojas de albahaca se pican finamente en el vaso, lo que le da al aderezo un aroma intenso. Luego se agregan los ingredientes restantes para la vinagreta y se mezclan brevemente. Asegúrese de utilizar vinagre balsámico blanco de alta calidad que no sea demasiado dulce. Una buena mostaza de Dijon sin azúcar añadido completa el sabor. El caldo de verduras sirve para diluir la vinagreta y darle una ligera nota umami. Para las rodajas de colinabo, recomiendo usar un rallador de verduras para obtener rodajas finas uniformes. Alternativamente, también puede utilizar un cuchillo afilado, pero eso requiere algo de práctica. Cortar los discos con un cortador es opcional, pero proporciona un aspecto atractivo. El pepino se corta en tiras finas con un pelador y luego se enrolla. Eso requiere algo de delicadeza, pero no es difícil. Esta receta se puede variar fácilmente. Para una variante vegana, puede asegurarse de que la mostaza utilizada sea vegana. En lugar de albahaca, también puede utilizar otras hierbas como menta o eneldo. Para una nota un poco más picante, puede agregar una pizca de chile a la vinagreta. Sirva el carpaccio de colinabo como entrante o como un ligero refrigerio para el almuerzo. Combina muy bien con pan fresco o grissini. Una copa de vino blanco seco completa la experiencia gustativa. El carpaccio se puede preparar bien. Las rodajas de colinabo y los rollitos de pepino se pueden guardar en el frigorífico. Sin embargo, la vinagreta no debe añadirse al carpaccio hasta poco antes de servirlo, para que las rodajas de colinabo no se ablanden demasiado. Las fresas también deben añadirse poco antes de servir, ya que de lo contrario soltarán jugo.

Carpaccio de colinabo con ensalada y fresas frescas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar el colinabo

Preparar el pepino

Preparar las ensaladas de hoja verde

Picar la albahaca

Mezclar los ingredientes de la salsa

Cortar las fresas en dados

Servir

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