Descripción

¡Esta crema de grosella es un placer deliciosamente refrescante para los cálidos días de verano! La combinación de grosellas ácidas, mascarpone cremoso y barquillos crujientes es simplemente irresistible. Me gusta hacer esta crema cuando necesito algo rápido y aún así quiero servir algo especial. La preparación con el Thermomix® es muy sencilla y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Perfecta como postre ligero o para una visita espontánea por la tarde. La crema también se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico.

Ingredientes (5 ingredientes)

150 g Grosellas negras

5 cda Azúcar glas

200 g Mascarpone

250 g Nata montada

6 unidad Barquillos

Preparación (5 pasos)

Triturar las grosellas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 8

Escoger, lavar y quitar los tallos a 150 g de grosellas negras. Poner las grosellas con 1,5 cucharadas de azúcar glas y 2 cucharadas de agua fría en el vaso y triturar finamente durante 20 seg./velocidad 8. A continuación, verter el puré y limpiar el vaso.

Remover el mascarpone

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner 200 g de mascarpone y 3,5 cucharadas de azúcar glas en el vaso y remover durante 20 seg./velocidad 3. Empujar hacia abajo desde el borde con la espátula y remover durante otros 10 seg./velocidad 3.

Batir la nata hasta que esté firme

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3,5

Poner 250 g de nata montada en el vaso y batir con la mariposa durante 2 min./velocidad 3,5 hasta que esté firme. Retirar la mariposa.

120

Refinar la crema

Incorporar con cuidado la nata montada a la crema de mascarpone. Incorporar la mitad del puré de grosellas en vetas a la crema.

Colocar la crema en capas y servir

Rellenar vasos con el resto del puré de grosellas alternando con la crema. Picar groseramente 6-8 barquillos y esparcirlos por encima antes de servir.

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Sobre la receta

Las grosellas y yo, esa es una larga historia. Ya de niño saqueaba los arbustos del jardín de mi abuela, comiendo las pequeñas y regordetas bayas directamente del arbusto. El sabor ligeramente ácido que se extiende en la boca es para mí inseparable del verano y de los recuerdos de la infancia. Esta crema de grosella es un homenaje a estos recuerdos, una forma de capturar y conservar el sabor del verano. El papel principal en este postre lo juegan, por supuesto, las grosellas negras. Aportan la acidez característica y una nota ligeramente amarga, que armoniza perfectamente con el dulzor del azúcar glas. El mascarpone proporciona una textura increíblemente cremosa y un sabor suave, ligeramente dulce, que equilibra la acidez de las grosellas. La nata montada afloja la crema y le da una ligereza aireada. ¿Y los barquillos? Son la guinda del pastel, el contraste crujiente con la crema suave, que hace que el postre sea realmente completo. Al preparar con el Thermomix®, es importante seguir el orden de los pasos con precisión. Primero triturar las grosellas, para que el vaso esté limpio antes de procesar el mascarpone. Al triturar las grosellas, se puede ajustar la cantidad de azúcar glas según el grado de acidez de las bayas. Es mejor tomar primero un poco menos y luego endulzar más si es necesario. El mascarpone no debe removerse demasiado tiempo, ya que de lo contrario puede cuajarse. Batir la nata con la mariposa, pero siempre vigilándola para que no se convierta en mantequilla. Cuando la nata esté firme, retirar la mariposa antes de incorporar la nata a la crema de mascarpone. Así la nata se mantiene bien aireada. Para una variante vegana, se puede sustituir el mascarpone por una alternativa vegetal a base de anacardos u otra alternativa vegana de queso crema. La nata montada se puede sustituir por nata vegetal para montar. En lugar de barquillos, se pueden utilizar galletas veganas o almendras laminadas. Si se prefiere algo más exótico, se puede refinar la crema con un poco de ralladura de limón o un toque de vainilla. También unas hojas de menta fresca combinan muy bien con las grosellas. La crema de grosella se puede servir maravillosamente en vasos pequeños o cuencos. Es un postre perfecto después de un almuerzo ligero o como dulce sorpresa para el café de la tarde. Combinan bien las bayas frescas, como frambuesas o fresas, o también unas almendras laminadas. Una copa de vino blanco frío o una copa de Prosecco completan la experiencia gustativa. La crema se puede preparar bien y guardar en el frigorífico. Lo mejor es añadir los barquillos justo antes de servir, para que se mantengan crujientes. En el frigorífico, la crema se conserva sin problemas durante 1-2 días. Así siempre se tiene a mano un delicioso postre si se anuncia una visita espontánea.