Festivo Asado de Ganso

Name: Festivo Asado de Ganso
Prep time: 60 min
Cook time: 190 min
Total time: 250 min
Yield: 8 Raciones
Ingredients: 4.5 kg Ganso; 4 unidad Manzanas; 2 unidad Cebollas; 400 g Tocino entreverado; al gusto Sal; 1 manojo Verduras para sopa; 1 l Caldo; al gusto Pimienta

Plato principal

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Tiempo de cocción

4 h 10 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 min

Esta receta Thermomix® para Festivo Asado de Ganso está lista en 4 h 10 min y rinde 8 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este festivo asado de ganso del Thermomix® es un abundante plato principal con ganso, manzanas, cebollas y tocino. Con verduras para sopa y caldo se crea una salsa aromática. La preparación dura un total de 250 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 60 minutos. La receta está diseñada para 8 porciones y es ideal para una comida familiar festiva, especialmente en la época de invierno.

Ingredientes (8 ingredientes)

4.5 kg Ganso
4 unidad Manzanas
2 unidad Cebollas
400 g Tocino entreverado
al gusto Sal
1 manojo Verduras para sopa
1 l Caldo
al gusto Pimienta

Preparación (11 pasos)

Preparar el ganso

Lavar el ganso (4,5 kg), secarlo y eliminar cualquier pluma restante. Cortar la rabadilla, recortar las alas si es necesario y retirar la manteca. Preparar palillos de dientes e hilo de cocina.

Preparar el relleno

Cortar las manzanas (4 unidades) en cuartos, retirar el corazón y cortar en gajos. Pelar las cebollas (2 unidades) y cortar en gajos. Cortar el tocino (400 g) en dados gruesos.

Introducir el relleno en el ganso

Introducir el relleno preparado de manzana, cebolla y tocino en la cavidad abdominal del ganso y cerrar la abertura con palillos de dientes. Atar las patas con hilo de cocina y sazonar el ganso por fuera con sal.

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 180 °C con circulación de aire. Preparar una bandeja para recoger la grasa.

Asar el ganso

Colocar el ganso sobre una rejilla, colocar la bandeja para recoger la grasa debajo de la rejilla e introducir en el horno precalentado.

Reducir la temperatura y seguir cocinando

Después de 30 minutos, reducir el calor en el horno a 160 °C. Cocer el ganso durante otros 150-180 minutos.

Preparar las verduras para sopa

Una hora antes de que termine el tiempo de cocción, lavar las verduras para sopa (1 manojo) y cortarlas en dados gruesos.

Asar las verduras

Verter una parte de la grasa de la bandeja, extender las verduras para sopa preparadas en la bandeja y volver a meterlas en el horno para asarlas.

Añadir el caldo

Aproximadamente 30 minutos después, añadir el caldo (1 l) a las verduras asadas en la bandeja.

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Después de aproximadamente 180-210 minutos, sacar el ganso terminado de la rejilla y sazonar con pimienta. Verter las verduras asadas, el jugo de la carne y el caldo en el vaso mezclador y triturar 30 seg./velocidad 8.

Sazonar la salsa

Sazonar la salsa triturada con sal y pimienta y servir.

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Sobre la receta

El aroma del asado de ganso me trae recuerdos de la infancia. Cada año, cuando los días se acortaban y llegaba la primera helada, mi abuela preparaba este plato. Era una fiesta para toda la familia, un signo de unión y disfrute. Aunque la abuela preparaba su asado de ganso de forma muy clásica en una asadera, con el paso de los años he aprendido a conseguir un resultado igualmente delicioso con el Thermomix® sin tener que estar horas en la cocina. El ganso en sí es, por supuesto, la estrella del plato. Un buen ganso debe tener un peso de unos 4,5 kg para que haya suficiente carne para una familia numerosa. Es importante que el ganso sea de buena calidad, preferiblemente de una granja de la región. Las manzanas, las cebollas y el tocino forman el relleno perfecto. Las manzanas, agrias y aromáticas, aportan una nota frutal, las cebollas aportan un ligero picor y el tocino aporta sabor y grasa, que mantiene el ganso jugoso por dentro. Las verduras para sopa, que consisten en zanahorias, apio, puerro y raíz de perejil, forman la base de la salsa aromática. El caldo, preferiblemente casero, completa el sabor. La preparación en el Thermomix® facilita sobre todo la elaboración de la salsa. Mientras el ganso se asa en el horno, se pueden preparar las verduras para sopa y luego triturarlas en el Thermomix® hasta obtener una salsa fina. Asegúrese de verter regularmente la grasa que se acumula en la bandeja de goteo para que el ganso quede bien crujiente. Por cierto, la grasa vertida se puede utilizar maravillosamente para preparar patatas fritas. Si le gusta algo más inusual, puede variar el relleno del ganso. En lugar de manzanas y cebollas, también puede utilizar castañas, ciruelas o dátiles. Para una variante vegetariana, se puede sustituir el ganso por una calabaza grande, que se rellena con una mezcla de arroz, frutos secos, setas y hierbas. Además de sal y pimienta, las especias como el ajenjo, el mejorana, el tomillo o el romero también combinan muy bien con el ganso. Como guarniciones para el asado de ganso, combinan las clásicas albóndigas de patata, la lombarda y las coles de Bruselas. Pero también las patatas cocidas con sal, los dumplings o los Spätzle son una buena elección. A esto, un vino tinto con cuerpo y la fiesta es perfecta. Los restos del asado de ganso se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. La salsa también se puede congelar y utilizar más tarde para otros platos. También se puede preparar el ganso rellenándolo y sazonándolo el día anterior. De este modo, se ahorra tiempo y estrés el día de la fiesta.