Rôti d'Oie Festif

Name: Rôti d'Oie Festif
Prep time: 60 min
Cook time: 190 min
Total time: 250 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: 4.5 kg Oie; 4 pièce Pommes; 2 pièce Oignons; 400 g Lard gras; selon goût Sel; 1 botte Légumes pour potage; 1 l Bouillon; selon goût Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 10 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 min

Cette recette Thermomix® pour Rôti d'Oie Festif est prête en 4 h 10 min et donne 8 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce rôti d'oie festif du Thermomix® est un plat principal copieux avec de l'oie, des pommes, des oignons et du lard. Des légumes pour potage et du bouillon créent une sauce aromatique. La préparation prend au total 250 minutes, le temps de travail actif est d'environ 60 minutes. La recette est conçue pour 8 portions et est idéale pour un repas de famille festif, surtout en hiver.

Ingrédients (8 ingrédients)

4.5 kg Oie
4 pièce Pommes
2 pièce Oignons
400 g Lard gras
selon goût Sel
1 botte Légumes pour potage
1 l Bouillon
selon goût Poivre

Préparation (11 étapes)

Préparer l'oie

Laver l'oie (4,5 kg), la sécher et enlever les derniers tuyaux de plumes si nécessaire. Couper le croupion, raccourcir les ailes si nécessaire et retirer le gras. Préparer des cure-dents et de la ficelle de cuisine.

Préparer la farce

Couper les pommes (4 pièces) en quartiers, retirer le trognon et les couper en tranches. Éplucher les oignons (2 pièces) et les couper en tranches. Couper grossièrement le lard (400 g) en dés.

Mettre la farce dans l'oie

Mettre la farce préparée de pommes, d'oignons et de lard dans la cavité abdominale de l'oie et fermer l'ouverture avec des cure-dents. Attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine et assaisonner l'oie à l'extérieur avec du sel.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C. Préparer une lèchefrite.

Faire revenir l'oie

Placer l'oie sur une grille, placer la lèchefrite sous la grille et enfourner dans le four préchauffé.

Réduire la température et continuer la cuisson

Après 30 minutes, réduire la chaleur dans le four à 160 °C. Faire cuire l'oie pendant encore 150 à 180 minutes.

Préparer les légumes pour potage

Une heure avant la fin de la cuisson, laver les légumes pour potage (1 botte) et les couper grossièrement.

Faire rôtir les légumes

Verser une partie de la graisse de la lèchefrite, répartir les légumes pour potage préparés sur la plaque et remettre au four pour rôtir.

Ajouter le bouillon

Environ 30 minutes plus tard, ajouter le bouillon (1 l) aux légumes rôtis sur la plaque.

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Après environ 180-210 minutes, retirer l'oie cuite de la grille et l'assaisonner avec du poivre. Mettre les légumes rôtis, le jus de cuisson et le bouillon dans le bol de mixage et mixer 30 sec./vitesse 8.

Assaisonner la sauce

Assaisonner la sauce mixée avec du sel et du poivre et servir.

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À propos de la recette

Le parfum du rôti d'oie réveille en moi des souvenirs d'enfance. Chaque année, lorsque les jours raccourcissaient et que les premières gelées arrivaient, ma grand-mère préparait ce plat. C'était une fête pour toute la famille, un signe d'unité et de plaisir. Même si grand-mère préparait encore son rôti d'oie de manière tout à fait classique dans une cocotte, j'ai appris au fil des années comment obtenir avec le Thermomix® un résultat tout aussi délicieux sans avoir à passer des heures derrière les fourneaux. L'oie elle-même est bien sûr la star du plat. Une bonne oie devrait avoir un poids d'environ 4,5 kg, afin qu'il y ait suffisamment de viande pour une grande famille. Il est important que l'oie soit de bonne qualité, de préférence provenant d'une ferme de la région. Les pommes, les oignons et le lard constituent la garniture parfaite. Les pommes, acidulées et aromatiques, apportent une note fruitée, les oignons apportent une légère acidité et le lard apporte du goût et de la graisse, ce qui maintient l'oie moelleuse de l'intérieur. Les légumes pour potage, composés de carottes, de céleri, de poireau et de racine de persil, constituent la base de la sauce aromatique. Le bouillon, de préférence fait maison, complète le goût. La préparation dans le Thermomix® facilite surtout la réalisation de la sauce. Pendant que l'oie rôtit au four, on peut préparer les légumes pour potage et les réduire plus tard en une fine sauce dans le Thermomix®. Veillez à verser régulièrement la graisse qui s'accumule dans la lèchefrite afin que l'oie soit bien croustillante. La graisse égouttée peut d'ailleurs être utilisée à merveille pour la préparation de pommes de terre sautées. Ceux qui aiment quelque chose de plus original peuvent varier la farce de l'oie. Au lieu de pommes et d'oignons, on peut aussi utiliser des châtaignes, des prunes ou des dattes. Pour une variante végétarienne, on peut remplacer l'oie par une grosse courge, qui est farcie d'un mélange de riz, de noix, de champignons et d'herbes. Comme épices, outre le sel et le poivre, l'armoise, la marjolaine, le thym ou le romarin se marient également très bien avec l'oie. Comme accompagnements au rôti d'oie, les boules de pommes de terre classiques, le chou rouge et les choux de Bruxelles sont parfaits. Mais les pommes de terre à l'eau, les boulettes ou les spätzle sont également un bon choix. Ajoutez un vin rouge corsé et le festin est parfait. Les restes du rôti d'oie peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain. La sauce peut également être congelée et utilisée ultérieurement pour d'autres plats. On peut aussi préparer l'oie en la farcissant et en l'assaisonnant la veille. Cela permet de gagner du temps et d'éviter le stress le jour de la fête.