Name: Festlicher Gänsebraten
Prep time: 60 min
Cook time: 190 min
Total time: 250 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 4.5 kg Gans; 4 Stück Äpfel; 2 Stück Zwiebeln; 400 g durchwachsener Speck; nach Geschmack Salz; 1 Bund Suppengemüse; 1 l Brühe; nach Geschmack Pfeffer

Beschreibung

Dieser festliche Gänsebraten aus dem Thermomix® ist ein deftiges Hauptgericht mit Gans, Äpfeln, Zwiebeln und Speck. Mit Suppengemüse und Brühe entsteht eine aromatische Soße. Die Zubereitung dauert insgesamt 250 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 60 Minuten. Das Rezept ist für 8 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal für ein festliches Familienessen, besonders in der Winterzeit.

Zutaten (8 Zutaten)

4.5 kg Gans

4 Stück Äpfel

2 Stück Zwiebeln

400 g durchwachsener Speck

nach Geschmack Salz

1 Bund Suppengemüse

1 l Brühe

nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (11 Schritte)

Gans vorbereiten

Die Gans (4,5 kg) waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls letzte Federkiele entfernen. Den Bürzel abschneiden, falls nötig die Flügel stutzen und das Flomen entnehmen. Zahnstocher und Küchengarn bereitstellen.

Füllung vorbereiten

Die Äpfel (4 Stück) vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln (2 Stück) schälen und in Spalten schneiden. Den Speck (400 g) grob würfeln.

Füllung in die Gans geben

Die vorbereitete Apfel-, Zwiebel- und Speckfüllung in die Bauchhöhle der Gans geben und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden und die Gans von außen mit Salz würzen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Fettpfanne bereitstellen.

Gans anbraten

Die Gans auf einen Rost legen, unter den Rost die Fettpfanne schieben und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Temperatur reduzieren und weitergaren

Nach 30 Minuten die Hitze im Backofen auf 160 °C verringern. Die Gans weitere 150-180 Minuten garen.

Suppengemüse vorbereiten

Eine Stunde vor Ende der Garzeit das Suppengemüse (1 Bund) waschen und grob würfeln.

Gemüse rösten

Einen Teil des Fettes aus der Fettpfanne abgießen, das vorbereitete Suppengemüse auf dem Blech verteilen und zum Rösten zurück in den Ofen schieben.

Brühe hinzufügen

Ca. 30 Minuten später die Brühe (1 l) zu dem gerösteten Gemüse auf das Blech geben.

Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Nach ca. 180-210 Minuten die fertige Gans vom Rost heben und mit Pfeffer würzen. Das Röstgemüse, den Bratensaft und die Brühe in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren.

Sauce abschmecken

Die pürierte Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Über das Rezept

Der Duft von Gänsebraten weckt bei mir Kindheitserinnerungen. Jedes Jahr, wenn die Tage kürzer wurden und der erste Frost kam, bereitete meine Oma dieses Gericht zu. Es war ein Fest für die ganze Familie, ein Zeichen der Zusammengehörigkeit und des Genusses. Auch wenn Oma ihren Gänsebraten noch ganz klassisch im Bräter zubereitete, habe ich im Laufe der Jahre gelernt, wie man mit dem Thermomix® ein ebenso köstliches Ergebnis erzielen kann, ohne stundenlang am Herd stehen zu müssen. Die Gans selbst ist natürlich der Star des Gerichts. Eine gute Gans sollte ein Gewicht von etwa 4,5 kg haben, damit ausreichend Fleisch für eine größere Familie vorhanden ist. Wichtig ist, dass die Gans von guter Qualität ist, am besten von einem Bauernhof aus der Region. Die Äpfel, Zwiebeln und der Speck bilden die perfekte Füllung. Die Äpfel, säuerlich und aromatisch, sorgen für eine fruchtige Note, die Zwiebeln bringen eine leichte Schärfe und der Speck sorgt für Würze und Fett, das die Gans von innen saftig hält. Das Suppengemüse, bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel, bildet die Basis für die aromatische Soße. Die Brühe, am besten selbstgemacht, rundet den Geschmack ab. Die Zubereitung im Thermomix® erleichtert vor allem die Herstellung der Soße. Während die Gans im Ofen brutzelt, kann man das Suppengemüse vorbereiten und später im Thermomix® zu einer feinen Soße pürieren. Achten Sie darauf, das Fett, das sich in der Fettpfanne ansammelt, regelmäßig abzugießen, damit die Gans schön knusprig wird. Das abgegossene Fett kann man übrigens wunderbar für die Zubereitung von Bratkartoffeln verwenden. Wer es etwas ausgefallener mag, kann die Füllung der Gans variieren. Statt Äpfeln und Zwiebeln kann man auch Maronen, Pflaumen oder Datteln verwenden. Für eine vegetarische Variante kann man die Gans durch einen großen Kürbis ersetzen, der mit einer Mischung aus Reis, Nüssen, Pilzen und Kräutern gefüllt wird. Als Gewürze passen neben Salz und Pfeffer auch Beifuß, Majoran, Thymian oder Rosmarin hervorragend zu Gans. Als Beilagen zum Gänsebraten passen klassische Kartoffelklöße, Rotkohl und Rosenkohl. Aber auch Salzkartoffeln, Knödel oder Spätzle sind eine gute Wahl. Dazu ein kräftiger Rotwein und das Festmahl ist perfekt. Reste des Gänsebratens können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Soße kann man auch einfrieren und später für andere Gerichte verwenden. Man kann die Gans auch vorbereiten, indem man sie bereits am Vortag füllt und würzt. So spart man am Festtag selbst Zeit und Stress.