Descripción

¡He estado preparando esta coliflor en escabeche picante durante años, y siempre es un éxito! Los floretes de coliflor son perfectamente crujientes e infundidos con un sabor picante y especiado. Es una excelente manera de agregar un poco de sabor a cualquier comida. Esta receta es increíblemente fácil de hacer, y Thermomix® la hace aún más sencilla. Es perfecta como bocadillo, aperitivo o guarnición. El proceso de encurtido lleva unas 24 horas, pero el tiempo de preparación activo es mínimo. Esta receta es vegetariana y se puede hacer vegana fácilmente. También es una excelente manera de utilizar el exceso de coliflor de su jardín o del mercado de agricultores. ¡Disfrute!

Ingredientes (9 ingredientes)

907 g floretes de coliflor, recortados

1 cda ajo picado

2 cdta hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cdta semillas de mostaza

0.5 cdta granos de pimienta negra enteros

473 ml vinagre blanco destilado

473 ml agua

1 cda sal marina

1 cdta azúcar blanca

Preparación (4 pasos)

Prepare la coliflor y las especias

Coloque los floretes de coliflor en un frasco grande para conservas. Agregue el ajo picado, las hojuelas de pimiento rojo triturado, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra enteros al frasco.

Prepare la salmuera para encurtir

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Agregue el vinagre blanco destilado, el agua, la sal marina y el azúcar blanca al vaso Thermomix. Cocine durante 5 Min./100°C/Stufe 2 hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

300

Combine y enfríe

Vierta con cuidado la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de coliflor y especias en el frasco para conservas. Selle el frasco herméticamente y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Refrigere y agite

Coloque el frasco sellado en el refrigerador durante 24 horas, agitando suavemente el frasco cada 8 horas para asegurar un encurtido uniforme.

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Sobre la receta

Esta receta de coliflor en escabeche picante es algo con lo que he estado jugando durante años, inspirada por el amor de mi abuela por todo lo encurtido y mi propia inclinación por agregar un poco de picante a todo. Ella solía preparar una variedad de vegetales en escabeche, y aunque me encantaban todos, siempre sentí que podrían usar un poco más de sabor. Esta receta es mi intento de honrar su tradición al tiempo que agrego mi propio toque personal. La belleza de esta receta radica en la interacción de texturas y sabores. La coliflor, por supuesto, proporciona el crujido crucial. Elija cabezas de coliflor firmes y bien compactas para obtener los mejores resultados. El ajo agrega una nota base picante, mientras que las hojuelas de pimiento rojo triturado aportan el picante; siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto. Las semillas de mostaza contribuyen con un sabor sutil a nuez y un estallido delicioso, y los granos de pimienta negra agregan un toque de especia terrosa. La salmuera para encurtir es donde Thermomix® realmente brilla. Asegura la perfecta disolución de la sal y el azúcar, lo cual es crucial para el proceso de encurtido. Al agregar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar al vaso Thermomix®, asegúrese de que el vaso esté limpio y seco. El tiempo de cocción de 5 minutos a 100°C (Stufe 2) suele ser suficiente, pero puede verificar para asegurarse de que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Si no es así, déle otro minuto o dos. Tenga mucho cuidado al verter la salmuera caliente sobre la coliflor; use guantes de cocina y vierta lentamente para evitar accidentes. Para una versión vegana, simplemente asegúrese de que el azúcar que use sea apto para veganos, ya que algunos azúcares refinados se procesan con carbón de hueso. También puede experimentar con diferentes especias. Intente agregar algunas hojas de laurel, algunas semillas de cilantro o incluso un trozo pequeño de jengibre para obtener un perfil de sabor más complejo. Si no es fanático del picante, reduzca u omita por completo las hojuelas de pimiento rojo triturado. Estos floretes de coliflor en escabeche picante son increíblemente versátiles. Son un fantástico refrigerio directamente del frasco, o puede servirlos como aperitivo junto con queso y galletas saladas. También son una excelente adición a ensaladas, sándwiches o incluso tacos. Particularmente los disfruto como guarnición con carnes o pescados a la parrilla. Para almacenar la coliflor en escabeche, asegúrese de que el frasco esté bien sellado. Una vez enfriado, refrigere por al menos 24 horas antes de disfrutar. El proceso de encurtido lleva tiempo, ¡así que sea paciente! La coliflor se conservará en el refrigerador durante varias semanas, aunque es poco probable que dure tanto una vez que la haya probado. Puede preparar la coliflor y las especias con anticipación y guardarlas en el frasco hasta que esté listo para preparar la salmuera. ¡Esta receta es una excelente manera de agregar un poco de sabor a su vida!