Fondue de caldo, eso es para mí un pedazo de infancia. En las frías noches de invierno, cuando la nieve crujía afuera, toda la familia se reunía alrededor de la olla humeante. Cada uno tenía su propio tenedor de fondue y sumergía con deleite carne y verduras en el aromático caldo. El recuerdo de esas noches está estrechamente ligado al calor, la seguridad y el abundante aroma de las hierbas frescas. La base para este fondue es un caldo fuerte, que obtiene su inconfundible sabor de la combinación de puerro, zanahorias, cebollas y apio nabo. El puerro contribuye con un suave condimento, mientras que las zanahorias aportan un ligero dulzor y las cebollas un agradable picor. El apio nabo aporta una nota terrosa que redondea el aroma. El perejil fresco le da al caldo una vivaz frescura. El Thermomix® hace que la preparación de este caldo sea un juego de niños. Las verduras se trocean primero groseramente para liberar los aromas. A continuación, se rehogan en aceite de oliva, lo que libera los aceites esenciales e intensifica el sabor. La adición de hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta confiere al caldo una profundidad especiada. Un chorrito de vino blanco proporciona una fina acidez que equilibra perfectamente el plato. Después de la cocción, el caldo se reduce para concentrar su sabor y conseguir una consistencia suave. Asegúrese de pasar el caldo después de la primera cocción por un colador muy fino o una tela de muselina para eliminar realmente todos los restos de verdura y obtener un caldo claro y puro. Para el fondue se pueden utilizar diferentes tipos de carne, como solomillo de ternera, solomillo de cerdo y filete de pechuga de pollo. Es importante que la carne se corte en trozos del tamaño de un bocado para que se cocine rápida y uniformemente en el caldo. También en el caso de las verduras, la imaginación no tiene límites. El brócoli, los champiñones y el pimiento son una opción clásica, pero también otras verduras como el calabacín, la berenjena o las zanahorias encajan a la perfección. Para una variante vegetariana se puede utilizar tofu o tempeh en lugar de carne. También los Maultaschen son un gran complemento que le da al fondue una nota contundente. Sirva el fondue de caldo con diferentes salsas, como alioli, requesón de hierbas o una salsa picante de chile. Para acompañar, pan baguette fresco, patatas o arroz. Como guarnición son adecuadas las ensaladas o las verduras encurtidas. El caldo se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. También la carne y las verduras se pueden cortar el día anterior y guardar en recipientes separados. Así tendrá menos trabajo el día del fondue y podrá concentrarse por completo en disfrutar. Los restos de caldo se pueden congelar sin problemas y utilizar más tarde para sopas o salsas.

Fondue de caldo con carne, verduras y Maultaschen

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Descripción

Ingredientes (19 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar las verduras

Trocear las verduras

Sofreír las verduras

Preparar el caldo

Reducir el caldo

Preparar la carne y las verduras

Servir el fondue

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