Fonduta di brodo, per me è un pezzo d'infanzia. Nelle fredde serate invernali, quando fuori scricchiolava la neve, tutta la famiglia si riuniva attorno alla pentola fumante. Ognuno aveva la propria forchetta da fonduta e immergeva con gusto carne e verdure nel brodo aromatico. Il ricordo di queste serate è strettamente legato al calore, alla sicurezza e al profumo fragrante di erbe fresche. La base di questa fonduta è un brodo forte, che ottiene il suo sapore inconfondibile dalla combinazione di porri, carote, cipolle e sedano rapa. Il porro contribuisce con una leggera piccantezza, mentre le carote forniscono una leggera dolcezza e le cipolle forniscono una piacevole piccantezza. Il sedano rapa porta una nota terrosa che ne completa l'aroma. Il prezzemolo fresco conferisce al brodo una vivace freschezza. Il Thermomix® rende la preparazione di questo brodo un gioco da ragazzi. Le verdure vengono prima grossolanamente tritate per rilasciare gli aromi. Successivamente vengono soffritte in olio d'oliva, il che rilascia gli oli essenziali e intensifica il sapore. L'aggiunta di foglie di alloro, pimento e grani di pepe conferisce al brodo una profondità speziata. Un goccio di vino bianco fornisce una sottile acidità che bilancia perfettamente il piatto. Dopo la cottura, il brodo viene ridotto per concentrarne il sapore e ottenere una consistenza liscia. Assicurati di filtrare il brodo attraverso un colino molto fine o una garza dopo la prima cottura per rimuovere davvero tutti i residui di verdure e ottenere un brodo chiaro e puro. Per la fonduta puoi usare diversi tipi di carne, come filetto di manzo, filetto di maiale e filetto di petto di pollo. È importante che la carne venga tagliata a bocconcini in modo che cuocia rapidamente e uniformemente nel brodo. Anche per le verdure non ci sono limiti alla fantasia. Broccoli, funghi champignon e peperoni sono una scelta classica, ma anche altre verdure come zucchine, melanzane o carote sono perfette. Per una variante vegetariana puoi usare tofu o tempeh al posto della carne. Anche i Maultaschen sono un'ottima aggiunta, che conferisce alla fonduta una nota sostanziosa. Servi la fonduta di brodo con varie salse e condimenti, come aioli, salsa di quark alle erbe o una salsa piccante al peperoncino. Accompagna con baguette fresca, patate o riso. Come contorno sono adatte insalate o verdure sottaceto. Il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Puoi anche tagliare la carne e le verdure il giorno prima e conservarle in contenitori separati. In questo modo avrai meno lavoro il giorno della fonduta e potrai concentrarti sul goderti il momento. Puoi facilmente congelare gli avanzi di brodo e usarli in seguito per zuppe o salse.

Fonduta di brodo con carne, verdure e Maultaschen

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Descrizione

Ingredienti (19 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Preparare le verdure

Tritare le verdure

Soffriggere le verdure

Preparare il brodo

Ridurre il brodo

Preparare carne e verdure

Servire la fonduta

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