La fondue de bouillon, c'est pour moi un morceau d'enfance. Lors des froides soirées d'hiver, lorsque la neige crissait dehors, toute la famille se réunissait autour de la marmite fumante. Chacun avait sa propre fourchette à fondue et trempait avec délice de la viande et des légumes dans le bouillon aromatique. Le souvenir de ces soirées est étroitement lié à la chaleur, à la sécurité et au parfum copieux des herbes fraîches. La base de cette fondue est un bouillon fort, qui tire son goût unique de la combinaison de poireau, de carottes, d'oignons et de céleri-rave. Le poireau apporte une saveur douce, tandis que les carottes apportent une légère douceur et les oignons un piquant agréable. Le céleri-rave apporte une note terreuse qui arrondit l'arôme. Le persil frais confère au bouillon une fraîcheur vivante. Le Thermomix® fait de la préparation de ce bouillon un jeu d'enfant. Les légumes sont d'abord grossièrement hachés pour libérer les arômes. Ensuite, ils sont revenus dans de l'huile d'olive, ce qui libère les huiles essentielles et intensifie le goût. L'ajout de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre confère au bouillon une profondeur épicée. Un trait de vin blanc apporte une fine acidité qui équilibre parfaitement le plat. Après la cuisson, le bouillon est réduit pour concentrer son goût et obtenir une consistance onctueuse. Veillez à passer le bouillon après la première cuisson à travers un tamis très fin ou un linge de mousseline pour éliminer vraiment tous les restes de légumes et obtenir un bouillon clair et pur. Pour la fondue, vous pouvez utiliser différentes sortes de viande, comme du filet de bœuf, du filet de porc et du filet de poulet. Il est important que la viande soit coupée en morceaux de la taille d'une bouchée afin qu'elle cuise rapidement et uniformément dans le bouillon. Il n'y a pas non plus de limites à l'imagination en ce qui concerne les légumes. Le brocoli, les champignons et le poivron sont un choix classique, mais d'autres légumes comme les courgettes, les aubergines ou les carottes conviennent également parfaitement. Pour une variante végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu ou du tempeh à la place de la viande. Les Maultaschen sont également un excellent complément qui apporte une note copieuse à la fondue. Servez la fondue de bouillon avec différentes sauces et dips, comme l'aïoli, le fromage blanc aux herbes ou une sauce chili piquante. Accompagnez-la de baguette fraîche, de pommes de terre ou de riz. Les salades ou les légumes marinés sont de bons accompagnements. Le bouillon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Vous pouvez également couper la viande et les légumes la veille et les conserver dans des récipients séparés. Ainsi, vous aurez moins de travail le jour de la fondue et vous pourrez vous concentrer sur le plaisir. Vous pouvez facilement congeler les restes de bouillon et les utiliser plus tard pour des soupes ou des sauces.

Fondue de bouillon avec de la viande, des légumes et des Maultaschen

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (19 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer les légumes

Hacher les légumes

Faire revenir les légumes

Préparer le bouillon

Réduire le bouillon

Préparer la viande et les légumes

Servir la fondue

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Poêlée Copieuse de Légumes et Steak

Filet de porc avec croûte aux herbes et légumes braisés

Rôti de bœuf en sauce pain d'épices avec chou frisé

Schmarrn d'oignon-carvi de la région minière avec cou de porc

Goulash de gibier à la cocotte

Joues de porc braisées dans un bouillon de légumes racines

Savoureuses Roulades de Gibier en Sauce à la Bière Brune

Épaule de Boeuf Braisée avec Purée de Céleri-Pomme de Terre