Brühe-Fondue, das ist für mich ein Stück Kindheit. An kalten Winterabenden, wenn draußen der Schnee knirschte, versammelte sich die ganze Familie um den dampfenden Topf. Jeder hatte seine eigene Fonduegabel und tauchte genüsslich Fleisch und Gemüse in die aromatische Brühe. Die Erinnerung an diese Abende ist eng verbunden mit Wärme, Geborgenheit und dem herzhaften Duft von frischen Kräutern. Die Basis für dieses Fondue bildet eine kräftige Brühe, die durch die Kombination von Porree, Möhren, Zwiebeln und Sellerieknolle ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Der Porree steuert eine milde Würze bei, während die Möhren für eine leichte Süße und die Zwiebeln für eine angenehme Schärfe sorgen. Die Sellerieknolle bringt eine erdige Note ein, die das Aroma abrundet. Die frische Petersilie verleiht der Brühe eine lebendige Frische. Der Thermomix® macht die Zubereitung dieser Brühe zum Kinderspiel. Das Gemüse wird zunächst grob zerkleinert, um die Aromen freizusetzen. Anschließend wird es in Olivenöl angedünstet, wodurch die ätherischen Öle freigesetzt werden und sich der Geschmack intensiviert. Die Zugabe von Lorbeerblättern, Piment und Pfefferkörnern verleiht der Brühe eine würzige Tiefe. Ein Schuss Weißwein sorgt für eine feine Säure, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Nach dem Kochen wird die Brühe reduziert, um ihren Geschmack zu konzentrieren und eine sämige Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Brühe nach dem ersten Kochvorgang durch ein sehr feines Sieb oder ein Mulltuch zu passieren, um wirklich alle Gemüsereste zu entfernen und eine klare, reine Brühe zu erhalten. Für das Fondue können Sie verschiedene Fleischsorten verwenden, wie Rinderfilet, Schweinefilet und Hähnchenbrustfilet. Wichtig ist, dass das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten wird, damit es schnell und gleichmäßig in der Brühe gart. Auch beim Gemüse sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Brokkoli, Champignons und Paprika sind eine klassische Wahl, aber auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Aubergine oder Karotten passen hervorragend. Für eine vegetarische Variante können Sie Tofu oder Tempeh anstelle von Fleisch verwenden. Auch die Maultaschen sind eine tolle Ergänzung, die dem Fondue eine deftige Note verleiht. Servieren Sie das Brühe-Fondue mit verschiedenen Dips und Saucen, wie Aioli, Kräuterquark oder einer scharfen Chili-Sauce. Dazu passen frisches Baguette, Kartoffeln oder Reis. Als Beilage eignen sich Salate oder eingelegtes Gemüse. Die Brühe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Fleisch und Gemüse können Sie bereits am Vortag schneiden und in separaten Behältern lagern. So haben Sie am Tag des Fondues weniger Arbeit und können sich ganz auf das Genießen konzentrieren. Reste der Brühe können Sie problemlos einfrieren und später für Suppen oder Saucen verwenden.

Brühe-Fondue mit Fleisch, Gemüse und Maultaschen

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Beschreibung

Zutaten (19 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Brühe zubereiten

Brühe reduzieren

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Fondue servieren

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