Para mí, los golubzi, o rollitos de col, son algo más que un plato: son un recuerdo de mi infancia. Mi abuela, una auténtica rusa, siempre los preparaba para ocasiones especiales. El aroma de la col, la carne picada y las especias que impregnaba toda la casa es inolvidable. Aunque la versión de mi abuela no necesitaba Thermomix®, adapté la receta al moderno robot de cocina para simplificar el proceso sin perder el auténtico sabor. El secreto de unos buenos golubzi reside en la calidad de los ingredientes. La col blanca debe ser firme y fresca para que las hojas no se deshagan al cocinarla. La carne picada, preferiblemente una mezcla de ternera y cerdo, aporta el sabor salado. El arroz, tradicionalmente arroz de grano redondo, sirve de aglutinante y da al relleno una textura agradable. Las cebollas, las zanahorias y el ajo forman la base aromática, mientras que el pimentón dulce añade una ligera dulzura y un bonito color. La salsa, refinada con Schmand, le da al plato una nota cremosa y redondea el sabor. Al preparar en el Thermomix®, es importante no picar demasiado finas las verduras para el relleno y la salsa. Una consistencia ligeramente troceada proporciona más mordisco. Asegúrese de separar con cuidado las hojas de col de la cabeza para no dañarlas. Rellenar y enrollar los rollitos requiere algo de paciencia, pero merece la pena. El accesorio de cocción al vapor y el Varoma permiten una suave cocción al vapor, lo que hace que los golubzi queden jugosos y aromáticos. El líquido de cocción, enriquecido con harina y Schmand, da como resultado una deliciosa salsa que combina perfectamente con los rollitos de col. Para una variante vegetariana, puede sustituir la carne picada por lentejas, espelta verde o tofu. En lugar de Schmand, también se puede utilizar una alternativa vegetal. Experimente con diferentes especias, como comino, mejorana o tomillo, para darle al plato un toque personal. Los golubzi saben mejor recién hechos y servidos con una cucharada de Schmand o nata agria. Como guarnición, van bien las patatas cocidas con sal, el puré de patatas o una ensalada fresca. Los restos pueden guardarse fácilmente en el frigorífico y recalentarse al día siguiente. También se pueden congelar bien. Para una preparación sin estrés, puede rellenar y dar forma a los rollitos de col el día anterior y guardarlos en el frigorífico. La salsa también se puede preparar y calentar justo antes de servir.

Golubzi (Rollitos de col con carne)

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (22 ingredientes)

Preparación (12 pasos)

Preparar el arroz

Preparar las hojas de col

Picar las verduras para el relleno

Volver a picar las verduras para el relleno

Preparar el relleno

Rellenar y dar forma a los rollitos de col

Picar las verduras para la salsa

Sofreír la salsa

Cocinar al vapor los rollitos de col

Mantener calientes los rollitos de col y las patatas

Terminar la salsa

Servir

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