El gratén de berza y patata es para mí un pedazo de infancia. Mi abuela siempre lo preparaba en otoño, cuando se cosechaba la berza del propio jardín. El aroma que entonces recorría la casa era simplemente inconfundible y despertaba inmediatamente sentimientos agradables. Su receta era, por supuesto, un secreto familiar bien guardado, pero he intentado reconstruirla lo mejor posible y simplificarla con el Thermomix® sin perder el sabor original. Los protagonistas de esta cazuela son, por supuesto, la berza y las patatas. La berza, con sus hojas rizadas y su sabor ligeramente dulce y terroso, aporta un agradable toque especiado al plato. Asegúrate de elegir una cabeza de berza fresca y firme. Las patatas, preferiblemente variedades de cocción firme como Linda o Annabelle, proporcionan la saciedad necesaria y una textura cremosa. Absorben maravillosamente los aromas de la berza y la nata. La cebolla sirve de base aromática, la mantequilla aporta un ligero sabor a nuez al sofreírla. La nata une todos los ingredientes y da al gratén su cremosidad. La nuez moscada, la sal y la pimienta completan el perfil de sabor y no deben utilizarse con moderación. El queso rallado, idealmente una mezcla de Emmental y Gouda, proporciona una corteza dorada y un sabor sabroso. Al preparar en el Thermomix®, es importante no picar la cebolla demasiado fina, ya que de lo contrario puede quemarse. Los 3 segundos a velocidad 5 son ideales. Al sofreír la berza en el Thermomix®, es imprescindible activar el giro a la izquierda para que los trozos de col no se piquen. La cocción previa de las patatas es importante para que se cocinen en el horno y no queden demasiado duras. Asegúrate de no cocerlas demasiado tiempo, ya que de lo contrario se desharán. La mezcla de nata y especias también se puede preparar directamente en el vaso, para evitar lavar más. Para una variante vegetariana, se puede dejar la cazuela tal cual. Si te gusta vegano, puedes sustituir la nata por una alternativa vegetal y utilizar un queso vegano. En lugar de nuez moscada, también se pueden utilizar otras especias como comino o mejorana para darle a la cazuela una nota diferente. Si te gusta algo más sustancioso, puedes freír dados de tocino y mezclarlos con la mezcla de patata y berza. El gratén de berza y patata sabe mejor recién salido del horno y con la corteza de queso bien dorada. Para acompañar, una ensalada fresca, por ejemplo, una ensalada de canónigos con una vinagreta ligera. También un trozo de pan o baguette está delicioso. Las sobras de la cazuela se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. También está muy bueno frío. La cazuela también se puede preparar bien. Se puede montar el día anterior y luego hornear al día siguiente. Así se ahorra tiempo y, sin embargo, se tiene una comida deliciosa y casera en la mesa.

Gratén de Berza y Patata

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla

Preparar la berza

Sofreír la berza

Preparar las patatas

Preparar la nata

Montar la cazuela

Añadir la nata y el queso

Hornear la cazuela

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