Hamburguesa de Ciervo con Verduras a la Parrilla y Quark de Hierbas

Name: Hamburguesa de Ciervo con Verduras a la Parrilla y Quark de Hierbas
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Carne picada de jabalí; 250 Gramm Mozzarella; 4 Stück Panecillos de hamburguesa; 1 Stück Panceta de jabalí; 1 Stück Berenjena; 1 Stück Calabacín; 200 Gramm Seta de cardo; 1 Schluck Aceite de oliva; 1 Esslöffel Ghee; 20 Blatt Capuchina; 500 Gramm Queso quark bajo en grasa; 100 Gramm Yogur natural; 1 Teelöffel Zumo de limón; 1 Bündel Cebollino; 1 Stück Chalota; 1 Bündel Perejil

Main Course

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Esta hamburguesa de ciervo es un verdadero punto culminante para la temporada de parrilla! La jugosa carne picada de jabalí, combinada con verduras a la parrilla y un fresco quark de hierbas, convierte a esta hamburguesa en una experiencia de sabor inolvidable. Me gusta prepararla especialmente cuando tengo amigos de visita. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero vale la pena! El chutney de mora aporta una nota afrutada y amarga que combina a la perfección con la carne de caza. Si le gusta un poco más picante, puede añadir unos copos de chile más. ¡Un absoluto imprescindible para todos los amantes de las hamburguesas!

Ingredientes (16 ingredientes)

1000 Gramm Carne picada de jabalí
250 Gramm Mozzarella
4 Stück Panecillos de hamburguesa
1 Stück Panceta de jabalí
1 Stück Berenjena
1 Stück Calabacín
200 Gramm Seta de cardo
1 Schluck Aceite de oliva
1 Esslöffel Ghee
20 Blatt Capuchina
500 Gramm Queso quark bajo en grasa
100 Gramm Yogur natural
1 Teelöffel Zumo de limón
1 Bündel Cebollino
1 Stück Chalota
1 Bündel Perejil

Preparación (6 pasos)

Picar la chalota

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar la chalota, partirla por la mitad y ponerla en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.

Preparar el quark de hierbas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner el queso quark bajo en grasa, el yogur natural, el zumo de limón, el cebollino y el perejil en el vaso. Añadir la chalota picada y remover 20 seg./velocidad 3. Sazonar con sal y pimienta.

Sazonar la carne picada

Mezclar la carne picada de jabalí con sal, pimienta y copos de chile en un bol y mezclar intensamente. A continuación, formar bolas de carne picada, ponerlas en la prensa para hamburguesas y aplanarlas. Colocar las hamburguesas terminadas sobre recortes de papel y congelarlas en el congelador durante unos diez minutos.

Preparar las verduras

Cortar el calabacín, la berenjena y la seta de cardo en rodajas y rociar con aceite de oliva, sazonar con sal. Escurrir la mozzarella y cortarla también en rodajas. Cortar la panceta de jabalí en tiras finas.

Preparar los panecillos de hamburguesa (opcional)

Configuración Thermomix®

2 min/Vel. de amasado

Para los panecillos de hamburguesa, poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura fresca en el vaso. Añadir agua tibia y amasar 2 min./etapa de amasado hasta obtener una masa. Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. A continuación, formar panecillos del tamaño de la palma de la mano, colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, pincelarlos con agua y dejarlos reposar de nuevo a unos 30 grados Celsius hasta que el volumen haya aumentado considerablemente. Colocar un recipiente resistente al fuego con agua debajo de la bandeja de horno y hornear los panecillos a 200 grados Celsius durante unos 25 minutos. Dar la vuelta a los panecillos en los últimos minutos.

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Preparar el chutney de mora (opcional)

Para el chutney de mora, cortar las chalotas en aros finos. Partir la naranja por la mitad y exprimir el zumo. Sofreír las chalotas en un poco de ghee en una sartén hasta que estén crujientes y doradas. Desglasar con un chorrito de vino blanco seco, añadir el zumo de naranja, un poco de ralladura de piel de naranja, las moras y las ramitas de romero y llevar a ebullición brevemente. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. A continuación, colar por un colador. Añadir la gelatina de mora, la mostaza, el oporto, la miel y el bálsamo de cereza negra y espesar a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Por último, sazonar con sal.