Gulasch, das ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hat es immer sonntags gekocht, der Duft zog schon am Morgen durchs ganze Haus. Ihr Rezept war natürlich geheim, aber ich habe versucht, es so gut wie möglich nachzuempfinden. Dieses Rezept ist meine Interpretation, verfeinert mit ein paar modernen Kniffen. Das Geheimnis eines guten Gulaschs liegt in den Zutaten. Das Rindfleisch, am besten aus der Keule oder Wade, sollte von guter Qualität sein und eine schöne Marmorierung haben. Das Fett sorgt für Geschmack und hält das Fleisch saftig. Die Schalotten, im Vergleich zu Zwiebeln milder und aromatischer, bilden die Basis für die Soße. Der Rotwein, ein trockener, kräftiger Tropfen, gibt dem Gulasch Tiefe und Säure. Das Tomatenmark sorgt für Farbe und eine leicht süßliche Note. Die Gewürze sind das i-Tüpfelchen: Paprikapulver, edelsüß, für die typische Gulasch-Note, Majoran für die Würze, Cayennepfeffer für einen Hauch Schärfe und der Zitronenabrieb für eine überraschende Frische, die das Gericht aufhellt. Der Thermomix® ist hier eine große Hilfe, besonders beim Zerkleinern der Schalotten. Aber das Anbraten des Fleisches überlasse ich lieber dem Bräter. Hier entstehen die Röstaromen, die für den Geschmack so wichtig sind. Wichtig ist, das Fleisch portionsweise anzubraten, damit es nicht kocht, sondern wirklich bräunt. Das Ablöschen mit Rotwein ist ein entscheidender Schritt. Lasst den Wein wirklich gut reduzieren, so konzentrieren sich die Aromen. Und keine Angst vor dem Zitronenabrieb! Er mag ungewöhnlich erscheinen, aber er harmoniert wunderbar mit den anderen Gewürzen. Wer es vegetarisch mag, kann das Rindfleisch durch Räuchertofu oder Sojagulasch ersetzen. Für eine vegane Variante einfach Butterschmalz durch Pflanzenöl ersetzen. Bei den Gewürzen kann man experimentieren: Kümmel, Lorbeerblatt oder Wacholderbeeren passen auch gut zum Gulasch. Serviert wird das Gulasch klassisch mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Salzkartoffeln. Aber auch ein Stück frisches Brot, um die leckere Soße aufzutunken, ist perfekt. Ein Klecks Schmand oder Crème fraîche rundet das Gericht ab. Das Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten. Es schmeckt sogar noch besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält es sich problemlos 2-3 Tage. Man kann es auch portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen einfach langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Herzhaftes Rindergulasch

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Schalotten zerkleinern

Schalotten andünsten

Fleisch anbraten (außerhalb des Thermomix)

Gulaschbasis vorbereiten

Ablöschen und reduzieren

Würzen

Gulasch schmoren

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