Pakora de Apionabo con Dip de Ajo y Champiñones Marinados

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

4

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de pakora de apionabo es una excelente alternativa a los buñuelos de verduras clásicos. La combinación de bolas crujientes de apio, espirales de apio en escabeche, champiñones aromáticos y un dip cremoso de ajo es simplemente irresistible. Me gusta hacer los pakoras como aperitivo o comida para picar para fiestas. La preparación es un poco más elaborada, pero el resultado definitivamente vale la pena. Los pakoras saben especialmente bien en otoño, cuando el apio está de temporada. Si te gusta un poco más picante, puedes agregar una pizca de chile al dip.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 1 unidad Huevo (Gr. M)
  • 1 diente Ajo
  • 1 cda Alcaparras
  • 2 cda Vinagre de manzana
  • 250 ml Vinagre de manzana
  • 1 cdta Mostaza
  • 200 ml Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón ahumado
  • 300 g Champiñones (p. ej. Shiitake o Champiñones)
  • 150 ml Aceite de sésamo tostado
  • 500 g Apionabo
  • 50 g Azúcar
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 cda Harina
  • 2 cda Almidón de maíz
  • 1.5 l Aceite para freír

Preparación (12 pasos)

1

Picar el ajo

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 7

Poner 1 diente de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
2

Preparar la mayonesa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 4

Poner 1 yema de huevo, el ajo picado, 1 cucharada de alcaparras picadas, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de mostaza en el vaso y remover 10 seg./velocidad 4.

10
3

Emulsionar la mayonesa

Configuración Thermomix®
Velocidad 3

Verter lentamente 200 ml de aceite de oliva en el vaso con el cuchillo en marcha (velocidad 3) hasta que se forme una mayonesa. Sazonar con sal, pimienta y pimentón ahumado y retirar. Limpiar el vaso.

4

Preparar los champiñones

Limpiar 300 g de champiñones y cortarlos en rodajas de unos 4 mm de grosor.

5

Cocinar los champiñones

Configuración Thermomix®
15 min/80°C/Vel. de agitación suave/Linkslauf 80 Giro inverso

Poner 150 ml de aceite de sésamo tostado en el vaso y calentar 3 min./100°C/velocidad 1. Añadir los champiñones y 1 pizca de sal y cocinar 15 min./80°C/velocidad de remover suavemente/Giro a la izquierda. Retirar y dejar enfriar.

900
6

Preparar espirales de apionabo

Pelar todo el apio nabo. Cortar 200 g de apio nabo en espiral con un espiralizador.

7

Cocer espirales de apionabo

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Vel. de agitación suave/Linkslauf 100 Giro inverso

Poner 250 ml de vinagre de manzana, 125 ml de agua, 50 g de azúcar, sal y pimienta en el vaso y hervir 5 min./100°C/velocidad 1. Añadir las espirales de apionabo y cocer a fuego lento 1 min./100°C/velocidad de remover suavemente/Giro a la izquierda. Retirar y dejar enfriar.

60
8

Picar cebolla

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla, cortarla en cuartos y ponerla en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Empujar hacia abajo con la espátula.

3
9

Mezclar apionabo y cebolla

Pelar el resto del apio nabo y cortarlo en tiras muy finas junto con la cebolla picada. Mezclar ambos con 1 pizca de sal en un bol y dejar reposar unos 5 minutos.

10

Preparar la masa de pakora

Añadir la harina, el almidón y el sésamo y mezclar. Batir ligeramente la clara de huevo, añadirla y mezclar bien todo. Formar 4 bolitas con la masa.

11

Freír el pakora

Calentar 1 ½ l de aceite en una olla o en la freidora a unos 170 °C. Hornear las bolitas de apionabo hasta que estén doradas.

12

Disponer

Disponer el pakora de apio nabo, las espirales de apio nabo con la mayonesa y los champiñones. Espolvorear las espirales de apionabo con pimentón ahumado.

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Sarah Schmitz

Sarah Schmitz

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#Vegetariano #Apio #Champiñones #Dip #Aperitivo #Aperitivos #Fiesta

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