El risotto con frutos del mar en salsa roja es un plato que me transporta en el tiempo, a los veranos que pasé en Liguria, donde mi abuela preparaba una versión similar con el pescado fresco pescado por mi abuelo. No era exactamente la misma receta, la suya era más rústica e improvisada, pero el aroma del mar y del tomate siempre me recuerdan esos momentos felices. La clave de este risotto está en la frescura de los ingredientes. Los mejillones y las almejas deben ser muy frescos, con un intenso aroma a mar. Los tomates pelados, preferiblemente San Marzano, aportan una dulzura que equilibra la sapidez de los frutos del mar. El calamar, cortado en aros finos, debe estar tierno y cocinarse rápidamente para no volverse gomoso. El arroz Carnaroli es ideal para este tipo de preparación, gracias a su capacidad para absorber líquidos y liberar almidón, creando un risotto cremoso y envolvente. El ajo, usado con moderación, añade una nota aromática, mientras que el perejil fresco le da un toque de frescura indispensable. Para la preparación con el Thermomix®, es importante seguir atentamente los tiempos de cocción. El tostado del arroz es fundamental para sellar los granos y permitir una cocción uniforme. Durante la cocción del risotto, es fundamental añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo delicadamente para favorecer la liberación del almidón. Un truco para intensificar el sabor del mar es añadir algunas conchas vacías de los frutos del mar al caldo vegetal durante la preparación. Si se desea una versión vegetariana o vegana, se pueden sustituir los frutos del mar por setas porcini o cardoncelli, añadiendo un poco de alga nori picada para darle un sabor marino. Para un toque más picante, se puede añadir una pizca de guindilla durante la cocción de los calamares. Otras variantes incluyen la adición de gambas o cigalas. El risotto con frutos del mar en salsa roja combina perfectamente con un vino blanco seco y afrutado, como un Vermentino o un Pigato. Se puede servir como plato único o como primer plato en un menú a base de pescado. Una ensalada mixta con verduras frescas de temporada es una excelente guarnición. Es mejor disfrutar el risotto con frutos del mar recién preparado. Si sobra, se puede conservar en el frigorífico durante un día y recalentarlo delicadamente añadiendo un poco de caldo. Alternativamente, se puede utilizar para preparar croquetas de arroz. Para preparar con anticipación, se puede cocer el arroz hasta el punto en que todavía esté al dente y completar la cocción poco antes de servir.

Risotto con Frutos del Mar en Salsa Roja

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Cocción de mejillones y almejas

Cocción de los calamares

Preparación del caldo vegetal

Tostado del arroz

Cocción inicial del arroz

Cocción del risotto con caldo

Adición de los calamares

Adición de los frutos del mar

Mantecatura y emplatado

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