Name: Filetes de aguja de jabalí con salteado de patatas y setas del bosque
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Aguja de jabalí; 1 x Setas del bosque mixtas; 600 Gramm Patatas, patatitas - de cocción firme; 1 Bündel Hojas de salvia; 200 Milliliter Aceite de girasol; 1 Schuss Vinagre de frambuesa; 1 Esslöffel Mostaza, de intensidad media; 1 Esslöffel Concentrado de tomate; 1 Teelöffel Romero, finamente picado; 1 Teelöffel Tomillo, finamente picado; 1 Teelöffel Pimentón dulce; 2 Teelöffel Sal; 1 Teelöffel Pimienta; 2 Zehe Ajo, machacado y picado; 1 Esslöffel Mantequilla

Tiempo de cocción

12 h

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

¡Este plato es una fiesta para todos los amantes de los sabores contundentes! Los filetes de aguja de jabalí, marinados con hierbas y especias, se complementan a la perfección con el salteado de patatas y setas del bosque. Siempre preparo el marinado el día anterior para que la carne se impregne bien. Aunque la preparación es un poco laboriosa, el resultado merece la pena. Sobre todo en otoño, cuando las setas son frescas del bosque, sabe simplemente delicioso. ¡Una comida abundante para ocasiones especiales!

Ingredientes (15 ingredientes)

1000 Gramm Aguja de jabalí
1 x Setas del bosque mixtas
600 Gramm Patatas, patatitas - de cocción firme
1 Bündel Hojas de salvia
200 Milliliter Aceite de girasol
1 Schuss Vinagre de frambuesa
1 Esslöffel Mostaza, de intensidad media
1 Esslöffel Concentrado de tomate
1 Teelöffel Romero, finamente picado
1 Teelöffel Tomillo, finamente picado
1 Teelöffel Pimentón dulce
2 Teelöffel Sal
1 Teelöffel Pimienta
2 Zehe Ajo, machacado y picado
1 Esslöffel Mantequilla

Preparación (8 pasos)

Picar el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Bajar con la espátula.

Preparar el marinado

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Poner 200 ml de aceite de girasol, 1 chorrito de vinagre de frambuesa, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de romero finamente picado, 1 cucharadita de tomillo finamente picado y el ajo picado en el vaso y mezclar 20 seg./velocidad 3.

Marinar el jabalí

Cortar filetes de unos dos centímetros de grosor de 1 kg de aguja de jabalí. Poner los filetes junto con el marinado en una bolsa de vacío, amasar un poco y dejar reposar en el frigorífico al vacío durante la noche. Alternativamente, poner en un cuenco y cubrir con film transparente.

Preparar las patatas

Lavar 600 g de patatitas, partirlas por la mitad o en cuartos y ponerlas en un molde o sartén adecuado.

Hornear las patatas

Rociar las patatas con un poco de aceite de girasol y hornearlas durante 20 minutos a 250 grados centígrados.

Preparar las setas y la salvia

Limpiar las setas del bosque y, si es necesario, cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Poner 1 cucharada de mantequilla en la sartén/molde.

Saltear las setas y la salvia

Añadir las setas y las hojas de salvia a las patatas y remover hasta que todo esté uniformemente tostado y las patatas estén doradas. Sazonar con sal y pimienta.

Asar los filetes

Retirar un poco el marinado de los filetes. Precalentar la parrilla para fuego directo y asar los filetes por ambos lados durante unos diez minutos (el tiempo de cocción varía según la parrilla y el desarrollo de la temperatura). Así que simplemente córtalos y pruébalos.