Name: Wildgulasch aus dem Schmortopf
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 x verschiedenes Wildbret, wie Haxen, Schulter, Träger, Rippchen von Dam-, Rot-, Schwarz- und Rehwild; 0.5 x Sellerie; 5 x Möhren; 0.5 x Fenchel; 6 x Schalotten; 4 x Tomaten; 1 x Porree; 6 x Neue Kartoffeln; 1 x Knoblauchknolle; 3 x Zweig Rosmarin; 3 x Zweig Thymian; 3 x Zweig Liebstöckel; 200 Milliliter Weißwein, Chardonnay, trocken; 500 Milliliter Wildfond, alternativ Gemüsefond; 1 x Salz und Pfeffer; 1 Stück Butterschmalz

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieser Wildgulasch ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, perfekt für die kalte Jahreszeit. Ich mache ihn besonders gerne im Herbst, wenn das Wildbret frisch ist. Die verschiedenen Fleischstücke vom Reh, Hirsch und Wildschwein sorgen für ein intensives Aroma, das durch das Wurzelgemüse und die Kräuter wunderbar ergänzt wird. Der Schmortopf ist ideal für ein festliches Essen mit Familie und Freunden, lässt sich aber auch gut vorbereiten. Ein Klecks Schmand oder ein Löffel Preiselbeeren passen hervorragend dazu. Einfach köstlich!

Zutaten (16 Zutaten)

1 x verschiedenes Wildbret, wie Haxen, Schulter, Träger, Rippchen von Dam-, Rot-, Schwarz- und Rehwild
0.5 x Sellerie
5 x Möhren
0.5 x Fenchel
6 x Schalotten
4 x Tomaten
1 x Porree
6 x Neue Kartoffeln
1 x Knoblauchknolle
3 x Zweig Rosmarin
3 x Zweig Thymian
3 x Zweig Liebstöckel
200 Milliliter Weißwein, Chardonnay, trocken
500 Milliliter Wildfond, alternativ Gemüsefond
1 x Salz und Pfeffer
1 Stück Butterschmalz

Zubereitung (9 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Sellerie, Möhren, Fenchel, Schalotten, Tomaten und Porree putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchknolle halbieren. Kräuterzweige bereit legen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Sellerie, Möhren, Fenchel, Schalotten, Tomaten, Porree und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

Das zerkleinerte Gemüse mit 1 Stück Butterschmalz in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

300

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

Die verschiedenen Fleischstücke in einem großen Schmortopf in Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch und Gemüse kombinieren

Das angedünstete Gemüse aus dem Thermomix® zum angebratenen Fleisch in den Schmortopf geben. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Schmoren

500 ml Wildfond (oder Gemüsefond) in den Schmortopf geben, sodass das Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.

Kartoffeln vorbereiten

Neue Kartoffeln schälen und halbieren. Tomaten halbieren. Kräuterzweige bereit legen.

Fertigstellen

In der letzten Viertelstunde die geschälten Kartoffeln, halbierte Tomaten, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin zum Schmortopf geben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren prüfen, ob die Kartoffeln gar sind und das Fleisch zart ist.