Festlicher Gänsebraten mit Beilagen

Festlicher Gänsebraten mit Beilagen

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

6

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

90 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Festlicher Gänsebraten mit Beilagen ist in 3 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser festliche Gänsebraten mit Äpfeln und Zwiebeln ist ein deftiges Hauptgericht, zubereitet im Thermomix®. Die Zubereitung mit küchenfertiger Gans, Paprikapulver und Thymian dauert insgesamt 180 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 90 Minuten. Das Rezept ist für 6 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal für ein festliches Familienessen oder ein winterliches Weihnachtsmenü. Mit dem Thermomix® gelingt der Gänsebraten besonders saftig und aromatisch.

Zutaten (23 Zutaten)

  • 1 Stück küchenfertige Gans
  • 6 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 Stück Äpfel
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Stiel Thymian
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 EL Öl
  • 1 kg Gänseklein
  • 400 ml Rotwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 5 Stück Wacholderbeeren
  • 5 Stück Pfefferkörner
  • 3 Stück Pimentkörner
  • 2 TL Speisestärke
  • 500 g Rosenkohl
  • 4 Stück säuerliche Äpfel
  • 1 Stück Zitrone
  • 1 EL Zucker
  • 4 Stück mehligkochende Kartoffeln
  • 140 g Kartoffelmehl
  • 1 EL Grieß

Zubereitung (13 Schritte)

1

Gans vorbereiten

Backofen auf 180°C vorheizen. Gans waschen und trocken tupfen. Innen mit 1 TL Salz und außen mit 1 TL Salz und Paprikapulver einreiben.

2

Füllung vorbereiten

Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob stückeln. Äpfel, Zwiebel und Thymian in die Gans füllen. Obere Öffnung mit Zahnstochern verschließen und mit Küchengarn zunähen. Keulen locker zusammenbinden.

3

Gans anbraten

Gans mit der Brustseite nach unten in eine Saftpfanne legen und mit 200 ml Wasser angießen. Nach 50 Minuten Gans wenden und weitere 3 Stunden braten, dabei etwa 500 ml gesalzenes Wasser angießen und die Haut immer wieder vorsichtig einstechen. Entstehenden Bratenfond und Fett abgießen und in einen Fetttrenner geben. Stehen lassen, bis sich das Fett getrennt hat. Die letzten 30 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und die Gans mit einem Mischung aus Honig und Salzwasser einpinseln.

4

Suppengrün zerkleinern

Thermomix® Einstellung
5 Sek./Stufe 5

Suppengrün putzen und grob schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Suppengrün und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5
5

Gänseklein anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gänseklein scharf darin anbraten. Das zerkleinerte Suppengrün und die Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten.

6

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung
120 Min./100°C/Stufe 1 100

Das angebratene Gänseklein mit Suppengrün und Zwiebel in den Mixtopf geben. Mit Rotwein ablöschen und den Geflügelfond angießen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner dazugeben. 120 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

7200
7

Soße passieren und andicken

Thermomix® Einstellung
5 Min./100°C/Stufe 2 100

Die Soße durch ein Sieb passieren. Die passierte Soße zurück in den Mixtopf geben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Soße geben. 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen, um die Soße anzudicken. Warm stellen.

300
8

Rosenkohl kochen

Rosenkohl waschen, putzen und in Salzwasser gar kochen.

9

Bratäpfel vorbereiten

Äpfel waschen, Gehäuse entfernen und mit Zitronensaft einreiben. Mit Zucker bestreuen und mit der Gans im Ofen 20 Minuten mitbraten.

10

Kartoffeln kochen

Kartoffeln gar kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

11

Knödelteig zubereiten

Die gekochten und gepressten Kartoffeln mit 2 TL Salz salzen und Kartoffelmehl und Grieß unterkneten. Mit feuchten Händen Knödel formen.

12

Knödel kochen

Knödel in Salzwasser 20-25 Minuten leise köcheln lassen.

13

Servieren

Gans mit Kartoffelknödel, Rosenkohl und Bratapfel servieren.

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Rezeptbild

Über das Rezept

Der Gänsebraten, ein Klassiker, der bei uns in der Familie Tradition hat. Meine Oma hat ihn immer zu Weihnachten zubereitet, und der Duft von gebratenem Geflügel, Äpfeln und Gewürzen ist für mich untrennbar mit dieser Zeit verbunden. Dieses Rezept ist eine Hommage an ihre Kochkunst, angepasst an die moderne Küchentechnik des Thermomix®, um die Zubereitung zu vereinfachen, ohne den authentischen Geschmack zu beeinträchtigen. Die Gans selbst ist natürlich der Star des Gerichts. Eine küchenfertige Gans spart Zeit und Arbeit, aber achte darauf, eine von guter Qualität zu wählen. Das Salz und das edelsüße Paprikapulver sorgen für eine schöne Kruste und einen würzigen Geschmack. Die Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln gibt dem Braten eine fruchtige Süße und eine herzhafte Note, während der Thymian eine subtile, aromatische Tiefe hinzufügt. Das Suppengrün, bestehend aus Karotten, Sellerie und Lauch, bildet die Basis für eine kräftige Soße. Der Thermomix® spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung der Soße. Das Zerkleinern des Suppengrüns und das anschließende Köcheln mit dem Gänseklein, Rotwein und Geflügelfond gelingt mühelos. Achte darauf, das Gänseklein vorher in einer Pfanne anzubraten, um Röstaromen zu erzeugen, die der Soße zusätzlichen Geschmack verleihen. Das Passieren der Soße ist wichtig, um eine feine Textur zu erhalten. Die Speisestärke dient zum Andicken, aber sei vorsichtig mit der Dosierung, damit die Soße nicht zu dick wird. Für eine vegetarische Variante könnte man die Gans durch einen großen, gefüllten Kürbis ersetzen. Die Füllung könnte aus Reis, Nüssen, Pilzen und Kräutern bestehen. Anstelle der Gänseklein-Soße könnte man eine Gemüsebrühe mit Rotwein und Gewürzen zubereiten. Als Beilagen passen klassische Kartoffelknödel, Rotkohl und glacierte Maronen hervorragend zum Gänsebraten. Die Bratäpfel, gefüllt mit Marzipan oder Nüssen, sind eine süße Ergänzung. Ein trockener Rotwein rundet das Gericht ab. Reste des Gänsebratens können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Soße kann auch separat eingefroren werden. Der Gänsebraten lässt sich gut vorbereiten. Die Gans kann bereits am Vortag gefüllt und gewürzt werden. Die Soße kann ebenfalls vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden. So bleibt am Festtag mehr Zeit für die Familie und die Gäste.

Tags

#Fleisch #Festlich #Deftig #Winter #Weihnachtliches #Weihnachten #Winterlich

Allergene

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