Filet de Bœuf avec Glaçage à la Bière et Oignons Croustillants

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

5

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de filet de bœuf est parfaite pour une occasion spéciale ! Le glaçage à la bière ajoute une saveur riche et maltée qui complète magnifiquement le bœuf tendre. La croûte d'oignons croustillants offre un contraste de texture délicieux. J'adore préparer ça pour le dîner de Noël ou une célébration du Nouvel An. Les carottes Chantenay, cuites avec du beurre et des graines de fenouil, ajoutent une touche de douceur et de chaleur. N'oubliez pas les jeunes pousses d'épinards, qui se flétrissent parfaitement avec le jus de viande et le glaçage. C'est un plat copieux et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner vos invités. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients (12 ingrédients)

  • 100 g oignons frits croustillants
  • 1 cs huile de tournesol
  • 800 g bœuf
  • 500 ml bière blonde
  • 180 g extrait de malt
  • 50 g levure
  • 1 cs sauce soja
  • 1 cs vinaigre de sherry
  • 400 g carottes Chantenay
  • 50 g beurre non salé
  • 2 cs graines de fenouil
  • 200 g jeunes pousses d'épinards

Préparation (6 étapes)

1

Préparer les Oignons Croustillants

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 8

Placer 100g d'oignons frits croustillants dans le bol Thermomix et hacher pendant 5 Sec./Stufe 8. Mettre de côté.

5
2

Préparer le Glaçage à la Bière

Paramètre Thermomix®
25 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 500ml de bière blonde, 180g d'extrait de malt, 50g de levure, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry dans le bol Thermomix. Cuire pendant 25 Min./100°C/Stufe 2 sans le gobelet doseur pour réduire le glaçage. Mettre de côté.

1500
3

Saisir le Bœuf

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu vif. Assaisonner généreusement 800g de filet de bœuf. Saisir le bœuf de tous les côtés pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer de la poêle et mettre de côté. Réserver la poêle pour cuire les carottes plus tard.

4

Rôtir le Bœuf

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Placer le bœuf saisi sur une grille dans une rôtissoire. Badigeonner d'une partie du glaçage à la bière. Rôtir pendant 10 minutes, puis retourner et badigeonner à nouveau de glaçage. Réserver du glaçage pour plus tard. Rôtir jusqu'à la cuisson désirée (52°C à cœur pour une cuisson saignante, 55-60°C pour une cuisson à point). Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

5

Cuire les Carottes

Faire bouillir 400g de carottes Chantenay dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter. Verser les carottes dans la poêle utilisée pour saisir le bœuf, avec 50g de beurre non salé et 2 cuillères à soupe de graines de fenouil. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter 200g de jeunes pousses d'épinards, tout le jus de repos de la viande et 1 cuillère à café de glaçage de bœuf. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés.

6

Assembler et Servir

Répartir les oignons croustillants hachés sur un plateau ou une assiette. Badigeonner à nouveau le bœuf avec le glaçage et le rouler dans les oignons. Placer sur une planche, découper en tranches épaisses et servir avec les carottes et les épinards.

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Emma Anderson

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