Cazuela de Poisson et Fruits de Mer
Cazuela
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette cazuela de poisson et fruits de mer est un plat vedette chez moi, surtout pendant les fêtes. La combinaison de lotte, de grosses crevettes, de crevettes, de palourdes et de moules dans une sauce riche et savoureuse est tout simplement irrésistible. La préparer dans le Thermomix® facilite grandement le processus, nous permettant de profiter d'un plat traditionnel avec une touche moderne. Le fumet maison lui donne une saveur profonde et authentique. Osez la préparer et surprenez vos invités avec ce délice de la mer ! Elle est parfaite pour un dîner spécial ou une célébration.
Ingrédients (18 ingrédients)
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1 pièce Lotte fraîche moyenne
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8 pièce Grosses crevettes
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12 pièce Crevettes
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300 g Palourde fine
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300 g Moules
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12 pièce Calamar en anneaux
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1 pièce Oignon nouveau grand haché
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2 dientes Gousses d'ail hachées
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1 pièce Ñora hachée
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2 pièce Tomates en conserve naturelle
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1 pièce Laurier
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240 ml Vin blanc
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100 ml Brandy
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Amandes crues pelées
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Persil frais lavé
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Huile d'olive vierge extra
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Poivre noir moulu
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Sel
Préparation (10 étapes)
Préparation du fumet
Demander au poissonnier de nettoyer la lotte en coupant le corps en tranches et en réservant le reste pour le fumet. Placer les restes de lotte et un peu de persil frais lavé dans le bol du Thermomix. Ajouter 1 litre d'eau et programmer 20 Min./100°C/Stufe 1. Filtrer le fumet et réserver.
Dorer la lotte
Bien sécher les tranches de lotte avec du papier absorbant, assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faire dorer le poisson des deux côtés, en le laissant cru à l'intérieur. Retirer et réserver.
Cuisson des palourdes et des moules
Bien laver les palourdes et les moules. Dans le bol du Thermomix, ajouter les moules, les palourdes, 120 ml de vin blanc, du persil frais lavé et 100 ml d'eau. Programmer 8 Min./100°C/Stufe 1. Filtrer et réserver le bouillon. Retirer les moules et les palourdes.
Dorer les grosses crevettes et les crevettes
Dans la même poêle où la lotte a été dorée, ajouter un peu plus d'huile d'olive vierge extra. Faire dorer brièvement les grosses crevettes et les crevettes, en les assaisonnant avec du sel et du poivre noir moulu. Retirer et réserver.
Préparer la sauce
Hacher l'oignon nouveau grand et les gousses d'ail. Ajouter l'oignon nouveau haché dans le bol du Thermomix et programmer 3 Seg./Stufe 5. Ajouter de l'huile d'olive vierge extra et programmer 5 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter les gousses d'ail hachées et la ñora hachée et programmer 2 Min./120°C/Stufe 1.
Ajouter la tomate
Ajouter les tomates en conserve naturelle dans le bol du Thermomix et une pincée de sel. Programmer 10 Min./100°C/Stufe 1.
Cuire le calamar
Ajouter les anneaux de calamar dans le bol du Thermomix, remuer et ajouter le reste du vin blanc (120 ml) et un verre de bouillon de poisson. Programmer 15 Min./100°C/Stufe 1.
Incorporer le poisson
Remettre la lotte dans le bol du Thermomix, ajouter plus de bouillon de poisson si nécessaire et programmer 5 Min./100°C/Stufe 1.
Ajouter les fruits de mer
Verser le reste des fruits de mer (grosses crevettes, crevettes, palourdes et moules) dans le bol du Thermomix et un peu plus de bouillon si nécessaire. Programmer 3 Min./100°C/Stufe 1.
Préparer le mélange
Dans un mortier, préparer un mélange avec les amandes crues pelées, la gousse d'ail restante et une bonne poignée de persil frais lavé. Incorporer le mélange dans le bol du Thermomix et programmer 2 Min./100°C/Stufe 1. Terminer la cuisson jusqu'à ce que le bouillon réduise à notre goût.
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Créé par
Ana Garcia
4
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