Cazuela de Poisson et Fruits de Mer à la Catalane
Cazuela
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Cette recette Thermomix® pour Cazuela de Poisson et Fruits de Mer à la Catalane est prête en 1 h 30 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Cette cazuela de poisson et fruits de mer à la catalane est un plat traditionnel qui est toujours un succès à la maison. La combinaison de lotte, de merlu, de moules, de calamars, de crevettes et de langoustines dans une sauce riche et savoureuse est tout simplement irrésistible. La clé réside dans le bouillon de poisson fait maison et la picada, qui lui donnent une touche spéciale. C'est un plat parfait pour un repas de fête ou un dîner spécial. Bien que cela demande un peu de temps, le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas à le préparer et à surprendre vos invités ! Vous pouvez l'accompagner d'un bon pain pour saucer. Je vous assure qu'ils n'en laisseront pas une goutte !
Ingrédients (20 ingrédients)
-
4 rodajas lotte
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4 rodajas merlu
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500 gramos moules
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400 gramos calamars ou seiche
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6 pièce crevettes
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6 pièce langoustines
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1 pièce oignon
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farine
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100 gramos tomate naturelle ou frite
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150 mililitros brandy
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persil
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arêtes de poisson pour faire du bouillon
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2 dientes ails
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sel
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poivre
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huile d'olive
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2 rodajas pain de la veille
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2 dientes ails
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12 pièce amandes
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persil
Préparation (11 étapes)
Préparer le bouillon de poisson
Demander à la poissonnerie les arêtes du poisson. Dans le bol du Thermomix, ajouter 2 litres d'eau, les arêtes de poisson, quelques brins de persil et deux gousses d'ails entières, ajouter un peu de sel. Programmer 20 Min./100°C/Vitesse 1. Une fois terminé, éteindre et réserver.
Faire cuire les moules
Dans une casserole à part, faire cuire les 500 grammes de moules et réserver l'eau qu'elles dégagent.
Préparer la picada
Dans une grande poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire frire les ingrédients de la picada : 2 tranches de pain de la veille, 2 gousses d'ails et 12 amandes. Dorer les ingrédients sans les brûler et retirer au fur et à mesure qu'ils dorent. Réserver.
Dorer les langoustines et les crevettes
Dans la même poêle, dorer les 6 langoustines et les 6 crevettes à feu vif. Retirer et réserver.
Faire frire le poisson
Dans la même poêle, ajouter un peu plus d'huile, passer les morceaux de poisson (4 tranches de lotte et 4 tranches de merlu) dans la farine et faire frire le poisson à feu vif, juste le saisir. Réserver.
Faire revenir l'oignon et les calamars
Peler et hacher 1 oignon. Dans le bol du Thermomix, ajouter l'oignon et 3 Seg./Vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 5 Min./120°C/Vitesse 1. Ensuite, ajouter les 400 grammes de calamars ou de seiche nettoyés et coupés en morceaux. Programmer 5 Min./120°C/Vitesse 1. Ajouter 100 grammes de tomates naturelles ou frites, mélanger et programmer 3 Min./120°C/Vitesse 1.
Ajouter le brandy
Ajouter 150 millilitres de brandy dans le bol et programmer 2 Min./Varoma/Vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour que l'alcool s'évapore.
Ajouter le bouillon de poisson
Filtrer le bouillon de poisson et ajouter environ 1 litre dans le bol. Programmer 10 Min./100°C/Vitesse 1.
Préparer et ajouter la picada
Ajouter les ingrédients de la picada (les amandes, le pain, les ails et une poignée de persil haché) dans un mortier, bien écraser jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter toute la picada dans le bol, bien mélanger et programmer 5 Min./100°C/Vitesse 1.
Ajouter le poisson
Ajouter le poisson (lotte et merlu) dans le bol et programmer 10 Min./100°C/Vitesse 1. Goûter le sel et rectifier si nécessaire, vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre.
Ajouter les fruits de mer
Incorporer les langoustines, les crevettes et les moules dans le bol, programmer 3 Min./100°C/Vitesse 1 et éteindre. Laisser reposer un moment avant de servir.
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Créé par
Marta Sanchez
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