Côtelettes de Chevreuil Farçies aux Champignons
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ces côtelettes de chevreuil farcies aux champignons sont un plat raffiné et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. La farce, préparée avec de la chair de chevreuil, du porc et des champignons, apporte une texture moelleuse et un goût riche. La compote de pommes, légèrement acidulée, équilibre parfaitement la saveur de la viande. Je prépare ce plat depuis des années pour les fêtes de fin d'année, et il fait toujours sensation. La cuisson au four permet de conserver le moelleux de la viande et de développer les arômes. Un vrai délice automnal!
Ingrédients (15 ingrédients)
-
1 kg Côtelette(s)
-
100 g Chair de marcassin
-
100 g Échine de porc
-
100 g Lard gras
-
1 pièce Œuf(s)
-
1 dl Crème chantilly
-
90 g Crepine de porc
-
100 g Champignon(s) de paris
-
100 g Beurre
-
1 cs Baie de genièvre
-
900 g Pomme(s)
-
3 dl Sauce
-
1 cs Sel
-
1 cs Poivre
-
1 cs Epices
Préparation (5 étapes)
Champignons hachés et sautés
Mettre 100 g de champignons de paris coupés en morceaux dans le bol et hacher 5 Sek./Stufe 5. Ajouter 20 g de beurre et faire revenir 3 Min./120°C/Stufe 1. Réserver.
Préparation de la farce
Mettre 100 g de chair de chevreuil, 100 g d'échine de porc et 100 g de lard gras coupés en morceaux dans le bol et hacher 10 Sek./Stufe 8. Racler les parois du bol avec la spatule.
Mélange de la farce
Ajouter au mélange haché 1 œuf, 1 dl de crème chantilly, du sel, du poivre et des épices. Mélanger 20 Sek./Stufe 3/Linkslauf.
Incorporation des champignons et des baies de genièvre
Ajouter les champignons sautés réservés et quelques baies de genièvre écrasées à la farce. Mélanger délicatement à la main.
Compote de pommes
Éplucher 900 g de pommes, les couper en rondelles et les mettre dans le bol. Ajouter 50 ml d'eau. Cuire 15 Min./100°C/Stufe 1.
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Créé par
Pauline Faure
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