Name: Compote de pommes à la note caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: 1000 g Pommes (variétés acidulées); 2 cs sucre roux; 125 ml jus de pomme (100% pur jus); 20 g Beurre; 0.5 cc jus de citron; 0.5 cc Cannelle

Description

Cette compote de pommes à la note caramel, préparée au Thermomix®, est un dessert ou un petit-déjeuner simple et économique. Les principaux ingrédients sont les pommes, le sucre roux, le jus de pomme et le beurre, affinés avec de la cannelle. En seulement 35 minutes, 6 portions d'un dessert végétarien sont créées. Idéal pour une cuisine légère, comme délice automnal ou pour toute la famille.

Ingrédients (6 ingrédients)

1000 g Pommes (variétés acidulées)

2 cs sucre roux

125 ml jus de pomme (100% pur jus)

20 g Beurre

0.5 cc jus de citron

0.5 cc Cannelle

Préparation (5 étapes)

Préparer les pommes

Éplucher 1 kg de pommes, les épépiner et les couper en morceaux d'environ 3 cm. Mettre les morceaux de pomme dans un saladier et mélanger avec 0.5 cc de cannelle et 0.5 cc de jus de citron. Mettre les pommes préparées de côté.

Caraméliser le sucre

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 2 CS de sucre roux et 20 g de beurre dans le bol de mixage et faire fondre pendant 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, racler le fond avec la spatule pour éviter que le sucre ne brûle. Le sucre doit caraméliser et prendre une couleur brun doré.

180

Ajouter les pommes et faire revenir

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre les morceaux de pomme préparés dans le bol de mixage et ajouter 125 ml de jus de pomme. Laisser mijoter pendant 20 min/100°C/sens inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur. Le sens inverse empêche les morceaux de pomme d'être trop réduits.

1200

Mixer la compote de pommes

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8-10

Après ce temps, ouvrir le bol de mixage et mixer la compote de pommes pendant 30 sec/vitesse 8-10 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.

Assaisonner et mettre en bocaux

Goûter la compote de pommes et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avec plus de jus de citron, de cannelle ou de sucre. Remplir la compote de pommes finie dans des bocaux stérilisés et les fermer immédiatement. Mettre les bocaux à l'envers et laisser refroidir.

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À propos de la recette

La compote de pommes, un classique de la cuisine allemande, éveille en moi des souvenirs d'enfance de l'automne. Le parfum des pommes et de la cannelle qui embaumait la maison pendant que ma grand-mère était dans la cuisine à préparer d'énormes pots de compote de pommes. Cette recette est un hommage à ces souvenirs, agrémentée d'une note de caramel qui donne une profondeur particulière à l'ensemble. Les pommes sont bien sûr les protagonistes. Je recommande des variétés acidulées comme la Boskoop ou l'Elstar, car elles apportent une acidité agréable qui s'harmonise parfaitement avec la douceur du caramel. Le sucre roux joue un rôle décisif dans le goût du caramel. Non seulement il caramélise plus vite que le sucre blanc, mais il donne également à la compote de pommes une note légèrement maltée. Le jus de pomme apporte le liquide nécessaire et renforce le goût de la pomme. Le beurre contribue au côté crémeux et favorise la caramélisation du sucre. Le jus de citron empêche les pommes de brunir et apporte une acidité fraîche qui équilibre la compote de pommes. La cannelle complète le tout avec sa note chaude et épicée. La patience est de mise lors de la caramélisation du sucre. Le beurre doit être complètement fondu avant d'ajouter le sucre. Il est important de ne pas brûler le sucre, sinon il devient amer. Le fait de remuer avec la spatule au fond du bol de mixage empêche le sucre de brûler et assure une caramélisation uniforme. En faisant revenir les pommes en sens inverse, les morceaux restent relativement intacts, ce qui donne à la compote de pommes une texture agréable. Si vous préférez une compote plus fine, vous pouvez mixer les pommes un peu plus longtemps après la cuisson. Pour une version végane, le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile de coco. Au lieu de la cannelle, on peut aussi utiliser d'autres épices comme la cardamome, la noix de muscade ou les clous de girofle. Si vous aimez les saveurs plus exotiques, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre. La compote de pommes à la note caramel est polyvalente. Elle est délicieuse nature en dessert ou en en-cas, chaude ou froide. Elle s'accorde parfaitement avec les crêpes, les gaufres ou le Kaiserschmarrn. Elle est également un délicieux accompagnement de plats salés comme les galettes de pommes de terre ou les plats de gibier. Une touche de crème ou de glace à la vanille complète l'expérience gustative. La compote de pommes finie se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elle peut être mise en bocaux stérilisés et stérilisée. Ainsi, même en hiver, vous avez une délicieuse réserve de compote de pommes faite maison. La compote de pommes peut également être préparée à l'avance. Les pommes peuvent être pelées et coupées la veille. Cela permet de gagner du temps le lendemain.