Croquettes Crémeuses aux Moules

Name: Croquettes Crémeuses aux Moules
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kilogramo moules; 1 pièce oignon; 40 gramos farine de blé; 50 gramos beurre; 350 mililitros lait; 1 pot eau des moules; 2 pièce œufs; 250 gramos chapelure; 1 pot huile

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Croquettes Crémeuses aux Moules est prête en 4 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces croquettes aux moules sont une bouchée délicieuse et crémeuse, parfaite pour toute occasion. La recette est simple, bien qu'elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine. Les moules fraîches lui donnent une saveur intense de mer, qui s'équilibre avec la douceur de la béchamel. Je les prépare souvent pour les fêtes de famille et elles ont toujours du succès. Elles peuvent être servies comme amuse-bouche ou comme entrée, accompagnées d'une sauce aïoli maison. Un plat qui vous transportera sur la côte méditerranéenne !

Ingrédients (9 ingrédients)

1 kilogramo moules
1 pièce oignon
40 gramos farine de blé
50 gramos beurre
350 mililitros lait
1 pot eau des moules
2 pièce œufs
250 gramos chapelure
1 pot huile

Préparation (13 étapes)

Nettoyer et Cuire les Moules

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Nettoyez 1 kilogramme de moules, en jetant celles qui sont mauvaises ou ouvertes. Placez-les dans le récipient Varoma avec 1 verre d'eau dans le bol. Cuire à la vapeur pendant 15 Min./Varoma/Stufe 1. Lorsque vous voyez qu'elles sont ouvertes, retirez du feu.

900

Réserver la Chair et le Bouillon

Laissez tiédir les moules, sortez la chair et réservez-la. Filtrez l'eau de cuisson et gardez-la, car vous l'utiliserez pour rendre les croquettes plus savoureuses. Réservez 1 verre du bouillon de cuisson.

Hacher les Moules

À l'aide de ciseaux, coupez les moules en petits morceaux. Réservez.

Hacher l'Oignon

Paramètre Thermomix®

3 Seg./Vitesse 5

Hachez 1 oignon en quarts et placez-le dans le bol. Hachez 3 Seg./Stufe 5. Avec la spatule, abaissez les restes des parois du bol.

Faire Revenir l'Oignon

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajoutez 50 grammes de beurre dans le bol et faites revenir 5 Min./120°C/Stufe 1.

300

Ajouter les Moules Hachées

Paramètre Thermomix®

5 Seg./Vitesse 3/Linkslauf Sens inverse

Ajoutez les moules hachées dans le bol et mélangez 5 Seg./Stufe 3/Linkslauf.

Incorporer la Farine

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajoutez 40 grammes de farine de blé dans le bol et programmez 2 Min./100°C/Stufe 2.

120

Ajouter le Bouillon de Moules

Paramètre Thermomix®

30 Seg./Vitesse 4

Versez peu à peu 150 millilitres d'eau de la cuisson des moules dans le bol, en mélangeant 30 Seg./Stufe 4.

Ajouter le Lait

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 4 90

Ajoutez 350 millilitres de lait peu à peu dans le bol et programmez 8 Min./90°C/Stufe 4. Nous mélangeons sans arrêter de remuer jusqu'à ce qu'une béchamel se forme. À ce stade, goûtez le sel et rectifiez si nécessaire, bien que la moule ait déjà beaucoup de saveur.

480

Refroidir la Pâte

Sortez la pâte du bol et mettez-la dans un plat pour qu'elle refroidisse. Une fois froide, mettez-la au réfrigérateur un moment, ainsi elle se compactera un peu et vous pourrez mieux former les croquettes aux moules. On peut la laisser d'un jour à l'autre.

Former les Croquettes

Battez 2 œufs dans un bol et dans un autre mettez 250 grammes de chapelure. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des boules allongées pour les passer d'abord dans l'œuf et ensuite dans la chapelure.

Faire Frire les Croquettes

Mettez une poêle à feu avec 1 verre d'huile et, lorsque l'huile est bien chaude, faites frire les croquettes aux moules faites maison en plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas. Retournez-les si nécessaire pour qu'elles dorent de tous les côtés.

Égoutter l'Huile

Au fur et à mesure que vous les sortez de la poêle, placez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour qu'il absorbe l'huile qu'elles dégagent.