Le croustillant aux quetsches, ou crumble aux quetsches, est un plat qui me rappelle mon enfance. Ma grand-mère avait un immense prunier quetsche dans le jardin, et à la fin de l'été, il n'y avait rien de plus agréable que de cueillir les fruits mûrs avec elle et d'en faire de délicieux gâteaux et ce croustillant. La chaleur du four, le parfum de la cannelle et des quetsches – ce sont des souvenirs qu'on n'oublie tout simplement pas. Les ingrédients jouent un rôle décisif. Les quetsches, de préférence bien mûres et juteuses, apportent la douceur fruitée et une légère acidité au croustillant. Le sucre vanillé bourbon souligne l'arôme des quetsches et leur confère une note fine, caramélisée. Pour le crumble, la farine de type 405 est idéale, car elle assure une texture légère et friable. Le sucre contribue à la douceur, tandis que le beurre très froid en morceaux est responsable du croustillant du crumble. Les flocons d'avoine donnent au crumble un croquant supplémentaire et une note légèrement noisetée. La cannelle en poudre et une pincée de sel arrondissent le profil gustatif et assurent un équilibre harmonieux. La préparation avec le Thermomix® est très simple. Il est important que le beurre soit vraiment très froid pour que le crumble ne colle pas pour former une pâte. Si le crumble est encore trop grossier après le premier mélange, vous pouvez simplement répéter l'opération brièvement. Veillez à ne pas trop remplir le bol mélangeur afin que les ingrédients puissent être transformés uniformément. La recette est déjà idéale pour une variante végétarienne. Ceux qui la préfèrent végane peuvent remplacer le beurre par une margarine végétale. On peut aussi varier les épices. Au lieu de la cannelle, la cardamome ou une pincée de noix de muscade s'accordent parfaitement avec les quetsches. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un peu de zeste de citron râpé dans le crumble pour lui donner une note fraîche. Servez le croustillant aux quetsches de préférence encore chaud, directement sorti du four. Une boule de glace à la vanille ou une noisette de crème fraîchement fouettée s'accordent parfaitement avec. Ceux qui préfèrent quelque chose de plus léger peuvent aussi servir du yaourt nature ou du fromage blanc. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron en guise de décoration font de ce plat un véritable accroche-regard. Les restes du croustillant aux quetsches peuvent être conservés au réfrigérateur. Avant de servir, ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le croustillant peut aussi être bien préparé. Les quetsches peuvent déjà être préparées la veille et mélangées avec du sucre vanillé. Le crumble peut également être préparé et conservé au réfrigérateur. Juste avant la cuisson, les quetsches sont mises dans le moule et recouvertes du crumble.

Croustillant aux Quetsches

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préchauffer le four et préparer le moule

Préparer les quetsches

Préparer le crumble

Faire le crumble

Remplir le plat à gratin

Cuire

Décorer et servir

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À propos de la recette

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