Name: Filet de saumon sur un ragoût de lentilles et légumes racines consistant
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 50 g lard fumé et persillé; 300 g Oignons nouveaux; 300 g Carottes; 200 g Pommes de terre; 2 cs Huile; 250 g Lentilles; selon goût Poivre; 1 pincée Sucre; 2 cs Vinaigre balsamique blanc; 4 pièce Tranches de saumon; 20 g Beurre clarifié; 3 cs Jus de citron; Quartiers de citron pour la garniture

Cette recette de filet de saumon sur un ragoût de lentilles et légumes racines consistant est une création née du désir de créer un plat à la fois nourrissant et réconfortant. Inspirée des ragoûts traditionnels et de la cuisine scandinave, qui aime le poisson et les légumes racines, je l'ai affinée au fil des ans. Le lard fumé constitue la base du goût des légumes. Il donne une note fumée et salée qui s'harmonise à merveille avec la douceur des carottes et la légère saveur piquante des oignons nouveaux. Les pommes de terre apportent une texture crémeuse et rendent le plat plus nourrissant. Les lentilles, ici j'utilise de préférence des lentilles vertes, apportent une note terreuse et une consistance agréablement ferme. Elles sont non seulement délicieuses, mais aussi une excellente source de protéines végétales. Le vinaigre balsamique apporte une fine acidité qui équilibre le plat et met en valeur les arômes. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre. Le hachage du lard au début permet de gagner du temps et assure une répartition uniforme du goût. Veillez à ne pas couper les légumes trop finement, afin qu'ils ne deviennent pas trop mous à la cuisson. Lors de la cuisson des légumes à la vapeur, la spatule est un outil important pour éviter qu'ils ne brûlent. Le temps de cuisson des lentilles peut varier en fonction de la variété. Goûtez-les après 15 minutes et prolongez éventuellement le temps de cuisson de quelques minutes. Pour une variante végétarienne, on peut simplement supprimer le lard et le remplacer par du paprika fumé ou quelques gouttes de Liquid Smoke. Ceux qui préfèrent une version végane peuvent également ajouter de la crème végétale ou de la purée de noix de cajou pour donner plus d'onctuosité au plat. Au lieu de vinaigre balsamique, on peut aussi utiliser du vinaigre de cidre ou du jus de citron. N'hésitez pas non plus à expérimenter avec d'autres épices comme le cumin, la coriandre ou le curry. Le filet de saumon est idéalement poêlé juste avant de servir, afin qu'il reste bien juteux. Veillez à ne pas surchauffer la poêle, sinon la graisse de beurre brûle. Le jus de cuisson est la cerise sur le gâteau. Il confère au poisson une dimension gustative supplémentaire et assure une belle brillance. Servez le filet de saumon sur le ragoût de lentilles et légumes racines et arrosez-le avec le jus de cuisson. Garnissez le plat avec des quartiers de citron frais et éventuellement une branche d'aneth. Une cuillerée de yaourt ou de crème fraîche s'accorde également très bien avec ce plat. En accompagnement, je recommande un morceau de pain croustillant ou une salade fraîche. Le ragoût de lentilles et légumes racines peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours. Le filet de saumon doit toutefois toujours être préparé frais. Pour réchauffer, il suffit de faire chauffer les légumes dans une casserole ou au micro-ondes.

Filet de saumon sur un ragoût de lentilles et légumes racines consistant

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Essai terminé

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Hacher le lard

Préparer les oignons nouveaux, les carottes et les pommes de terre

Faire revenir le lard et faire revenir les légumes à la vapeur

Ajouter les légumes et faire revenir

Cuire les lentilles

Assaisonner le ragoût de lentilles

Poêler le saumon

Préparer le jus de cuisson

Dresser

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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