La poêlée de fenouil et lotte est un plat qui revient toujours sur ma table quand j'ai envie de quelque chose de léger et de méditerranéen. Je l'ai découvert il y a quelques années dans un petit restaurant sur la côte italienne et je l'ai affiné depuis. La combinaison du fenouil légèrement sucré, des tomates juteuses et de la lotte tendre est tout simplement imbattable. Le fenouil joue le rôle principal dans ce plat. Il est important de choisir des bulbes frais avec de belles feuilles vertes. Les feuilles vertes sont en effet bien trop précieuses pour être jetées et donnent au plat une touche de fraîcheur supplémentaire à la fin. Les tomates doivent être mûres et aromatiques, car elles forment la base de la sauce. L'oignon et l'ail apportent l'épice nécessaire, sans être trop dominants. La lotte est idéale pour cette poêlée en raison de sa chair ferme, elle ne s'effrite pas facilement à la cuisson. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de ne pas hacher l'oignon et l'ail trop finement, sinon ils deviendront rapidement amers. Le fait de les faire revenir doit se faire à une température pas trop élevée, afin qu'ils puissent développer leurs arômes de manière optimale. Lors de l'ajout du fenouil, la rotation à gauche est importante pour que les tranches ne soient pas hachées. Le sucre peut sembler inhabituel au premier abord, mais il aide à neutraliser les substances amères du fenouil et à accentuer la douceur. Le poisson est cuit séparément dans la poêle, car il deviendrait rapidement trop sec dans le Thermomix®. Veillez à ne pas le faire cuire trop longtemps, il doit être encore légèrement translucide à l'intérieur. Si vous souhaitez préparer ce plat de manière végétarienne ou végétalienne, vous pouvez remplacer la lotte par du halloumi ou du tofu. Les pois chiches ou les haricots blancs s'accordent également bien. Au lieu du bouillon de légumes, vous pouvez simplement utiliser de l'eau, mais vous devrez alors ajouter un peu plus d'épices. Si vous aimez les plats un peu plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de piment rouge ou un peu de piment frais. Quelques olives ou câpres se marient également très bien avec ce plat. En accompagnement, je recommande du riz, du couscous ou tout simplement un morceau de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce. Un verre de vin blanc sec complète parfaitement ce plat. La poêlée de fenouil et lotte se prépare bien à l'avance. Les légumes peuvent déjà être nettoyés et coupés la veille. La sauce peut également être préparée et conservée au réfrigérateur. Le poisson ne doit être cuit que peu de temps avant d'être servi, afin qu'il reste bien juteux. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés le lendemain.

Poêlée de Fenouil et Lotte

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer le fenouil

Préparer les tomates, l'oignon et l'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail

Ajouter les tomates et le concentré de tomates

Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter

Ajouter le fenouil et faire chauffer

Faire frire le poisson

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Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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