Filets de Bœuf Confits aux Herbes
Plat principal
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Temps de cuisson
3 h 45 min
Portions
7
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce plat de filets de bœuf confits aux herbes est un véritable délice pour les grandes occasions. La viande, d'une tendreté incomparable, est parfumée par le thym, le laurier, la coriandre et la sauge. Un confit de bœuf fondant, idéal pour un repas de fête ou un dîner spécial. Je prépare cette recette depuis des années et elle fait toujours sensation auprès de mes convives. La longue cuisson à basse température permet d'obtenir une viande incroyablement moelleuse. Accompagné d'une purée de pommes de terre maison, c'est un régal!
Ingrédients (10 ingrédients)
-
2 feuille de laurier
-
1 branche de Thym frais
-
10 gr poivre noir concassé
-
2 l huile d'olive
-
1 botte de coriandre
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1 botte de sauge
-
2 carottes carottes
-
1 oignon oignon
-
500 gr gros sel
-
4 filets de bœuf de 200gr
Préparation (7 étapes)
Préparation du sel aromatisé
Dans le bol du Thermomix, mélanger 500 g de gros sel, 10 g de poivre noir concassé, 2 feuilles de laurier et 1 branche de thym frais. Mixer 10 Sec./Stufe 8 pour bien mélanger les épices.
Enrobage des filets de bœuf
Rouler les 4 filets de bœuf de 200g dans le mélange de sel aromatisé préparé. S'assurer que toute la surface de la viande est bien recouverte. Placer les filets dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Rinçage des filets
Après 24 heures, rincer abondamment les filets de bœuf sous l'eau froide afin d'éliminer l'excès de sel. Bien sécher les filets avec du papier absorbant.
Préparation des légumes
Éplucher et couper en rondelles 2 carottes. Éplucher et couper en quartiers 1 oignon.
Cuisson confite des filets
Placer les filets de bœuf dans le bol du Thermomix. Ajouter les carottes et l'oignon coupés. Recouvrir complètement la viande avec 2 l d'huile d'olive. Programmer 3 Heures/90°C/Stufe 1.
Préparation de la sauce aux herbes
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce aux herbes. Dans le bol du Thermomix, placer 1 botte de coriandre et 1 botte de sauge. Ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer 15 Sek./Stufe 8. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Service
Une fois la viande cuite, l'égoutter et la napper généreusement avec la sauce aux herbes. Servir immédiatement.
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Créé par
Marie Rousseau
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