Tartelettes à la Crème Fine

Name: Tartelettes à la Crème Fine
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 280 g Farine de blé Type 405; 120 g Sucre glace; 2 Pck. Sucre vanillé; 1 pincée Sel; 1 pièce Œuf (température ambiante); 600 g Beurre; 2 Pck. Poudre pour Pudding à la vanille; 1 l Lait; 6 cs Sucre; Pépites de chocolat; Baies

Gâteau

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces tartelettes à la crème sont un véritable accroche-regard sur toute table à café ! Le fond de pâte sablée, la garniture crémeuse à la vanille et les fruits rouges frais s'harmonisent parfaitement. J'aime particulièrement les préparer pour les anniversaires ou autres occasions festives. La préparation est certes un peu plus complexe, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Les tartelettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Ceux qui le souhaitent peuvent également affiner la crème avec d'autres arômes comme le citron ou le chocolat. Un must absolu pour tous les gourmands !

Ingrédients (11 ingrédients)

280 g Farine de blé Type 405
120 g Sucre glace
2 Pck. Sucre vanillé
1 pincée Sel
1 pièce Œuf (température ambiante)
600 g Beurre
2 Pck. Poudre pour Pudding à la vanille
1 l Lait
6 cs Sucre
Pépites de chocolat
Baies

Préparation (10 étapes)

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4, 2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 280 g de farine de blé Type 405, 120 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4. Ajouter 1 œuf (température ambiante) et 200 g de beurre froid en dés et pétrir 2 min/fonction pétrin jusqu'à obtenir une pâte.

Refroidir la pâte

Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur supérieure/inférieure. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparer deux cercles à dessert (8-10 cm et 4-5 cm de diamètre) ou, en alternative, deux verres de tailles différentes.

Étaler et découper la pâte

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Découper de grands cercles, puis découper un cercle plus petit au centre de chaque cercle, de manière à former des anneaux. Rassembler les restes de pâte et les étaler à nouveau jusqu'à épuisement de la pâte. Deux anneaux sont nécessaires par tartelette.

Cuire les anneaux de pâte

Placer les anneaux de pâte sur les plaques de cuisson préparées et cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, selon le four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Préparer le pudding

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 3 100

Mettre 1 litre de lait, 6 cuillères à soupe de sucre et 2 sachets de poudre pour pudding dans le bol mixeur et cuire 8 min/100°C/vitesse 3 sans gobelet doseur. Ensuite, transvaser et laisser refroidir.

480

Fouetter le beurre jusqu'à consistance mousseuse

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3

Mettre 400 g de beurre dans le bol mixeur et fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3 jusqu'à consistance mousseuse.

120

Faire la crème au beurre

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter le pudding refroidi cuillère par cuillère au beurre mousseux dans le bol mixeur et mélanger 30 sec/vitesse 3 jusqu'à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, aider avec la spatule.

Refroidir la crème au beurre

Remplir la crème au beurre dans une poche à douille avec une grande douille à trou et remettre au froid pendant 30 minutes.

Assembler et décorer les tartelettes

Disposer douze anneaux de pâte refroidis, pulvériser la crème, placer un deuxième anneau de biscuit sur chacun et pulvériser à nouveau la crème. Décorer les tartelettes avec des pépites de chocolat et des baies selon vos envies.