Crème glacée à la crème avec des canneberges

Name: Crème glacée à la crème avec des canneberges
Prep time: 45 min
Cook time: 375 min
Total time: 420 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 pièce Citrons biologiques; 300 g Canneberges surgelées; 180 g Sucre; 2 cc Fécule de maïs; 3 pièce Œufs (taille M); 330 g Crème pâtissière (min. 35 % de matière grasse); 1 cc Vanille moulue; 0.5 cc Extrait d'amande; 60 g Amarettini; Gouttes de meringue pour décorer; Billes de chocolat pour décorer; Canneberges surgelées pour décorer

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Temps de cuisson

7 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Crème glacée à la crème avec des canneberges est prête en 7 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce semifreddo est un dessert merveilleusement crémeux et fruité, parfait pour les occasions festives. La combinaison de la crème délicate, des canneberges acidulées et de la fine saveur d'amande est tout simplement irrésistible. J'aime particulièrement le préparer pour Noël ou le Nouvel An, car il est si beau et peut être préparé à l'avance. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine. Ceux qui le souhaitent peuvent également mélanger quelques amandes hachées ou des pistaches à la crème.

Ingrédients (12 ingrédients)

2 pièce Citrons biologiques
300 g Canneberges surgelées
180 g Sucre
2 cc Fécule de maïs
3 pièce Œufs (taille M)
330 g Crème pâtissière (min. 35 % de matière grasse)
1 cc Vanille moulue
0.5 cc Extrait d'amande
60 g Amarettini
Gouttes de meringue pour décorer
Billes de chocolat pour décorer
Canneberges surgelées pour décorer

Préparation (11 étapes)

Râper le zeste de citron et presser le jus

Laver les citrons. Râper finement le zeste d'un citron et mettre de côté. Peler le zeste de l'autre citron en fines lanières et mettre au frais. Presser les citrons et recueillir le jus.

Préparer la compote de canneberges

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre le jus de citron, les canneberges surgelées et 100 g de sucre dans le bol mélangeur et faire bouillir pendant 10 min./100°C/vitesse 1 en remuant de temps en temps.

600

Incorporer la fécule et faire épaissir

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau, ajouter aux canneberges dans le bol mélangeur et faire bouillir à nouveau pendant 2 min./100°C/vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, verser la compote dans un bol et laisser refroidir.

120

Préparer le moule à cake

Tapisser un moule à cake (20 cm de long) de film alimentaire, de sorte que le film dépasse des bords sur les côtés.

Battre les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Séparer les œufs. Mettre les blancs d'œufs dans le bol mélangeur, insérer le fouet et battre en neige ferme pendant 3 min./vitesse 3.5, en ajoutant progressivement 40 g de sucre. Transvaser et mettre de côté.

180

Mélanger les jaunes d'œufs de manière crémeuse

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 4

Mettre les jaunes d'œufs et 40 g de sucre dans le bol mélangeur et mélanger de manière crémeuse pendant 3 min./vitesse 4.

180

Battre la crème en neige

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Mettre la crème pâtissière dans le bol mélangeur, insérer le fouet et battre en neige ferme pendant 2 min./vitesse 3.5. Ajouter la vanille, le zeste de citron râpé et l'extrait d'amande et mélanger pendant 10 sec./vitesse 3.

120

Mélanger les masses

Incorporer délicatement la crème au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer les blancs d'œufs en neige.

Superposer le semifreddo

Répartir environ 2 cuillères à soupe de compote de canneberges dans le moule et recouvrir d'un peu de crème. Émietter une poignée d'amarettini par-dessus. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout soit utilisé, à l'exception d'un peu de compote pour la garniture. Mettre le reste de la compote au frais.

Marbrer et congeler

Tourbillonner un peu la masse avec un bâtonnet en bois et congeler, recouvert, pendant environ 6 heures, de préférence toute la nuit.

Décorer le semifreddo

Pour servir, laisser décongeler un peu le semifreddo. Le renverser sur un plat, retirer le film. Décorer avec le reste de la compote, les gouttes de meringue, les billes de chocolat, les canneberges surgelées et les lanières de citron.