Ce gâteau pudding aux pommes avec crumble est pour moi plus qu'une simple recette ; c'est un souvenir de mon enfance. Ma grand-mère le préparait chaque année pour la récolte des pommes, et le parfum de cannelle et de pommes embaumait toute la maison. J'ai affiné sa recette au fil des ans et l'ai adaptée au Thermomix® pour simplifier la préparation sans perdre le goût original. Les ingrédients jouent un rôle crucial dans ce gâteau. La farine constitue la base de la pâte brisée et du crumble croustillant. Je préfère la farine de blé de type 405, mais la farine d'épeautre de type 630 fonctionne tout aussi bien et donne au gâteau une légère note de noisette. Le beurre froid assure la consistance typique de la pâte brisée, tant dans la pâte que dans le crumble. Le sucre adoucit le gâteau et caramélise pendant la cuisson, ce qui lui donne une belle couleur et un goût supplémentaire. Les pommes, idéalement des variétés acidulées comme la Boskoop ou la Jonagold, forment le contraste fruité avec la crème pâtissière sucrée et le crumble. La crème assure une crème pâtissière particulièrement onctueuse, tandis que la poudre pour crème pâtissière à la vanille est responsable de la liaison et du goût de vanille. Le jus de citron empêche les pommes de brunir et souligne leur acidité. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important d'utiliser du beurre vraiment froid pour la pâte, afin qu'elle ne devienne pas trop chaude. Le pétrissage dans le Thermomix® ne doit pas durer trop longtemps, sinon la pâte risque de devenir dure. Les pommes ne doivent pas être coupées trop petites, sinon elles se désintégreront pendant la cuisson. Lors de la cuisson de la crème pâtissière, il est important de respecter scrupuleusement la température et la vitesse de mélange, afin que la crème ne brûle pas. Le crumble ne doit pas être trop fin, afin qu'il devienne bien croustillant à la cuisson. Pour une variante végétarienne, il suffit de s'assurer que le beurre utilisé est végétarien. Une variante végane est un peu plus complexe, car il faut remplacer à la fois le beurre et la crème par des alternatives véganes. La margarine végane et la crème de soja ou d'avoine conviennent ici. Au lieu de la cannelle, on peut aussi utiliser d'autres épices comme la cardamome ou la noix de muscade. Le gâteau pudding aux pommes est meilleur tiède, mais il est aussi délicieux froid. Il se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée. Ceux qui le souhaitent peuvent également saupoudrer le gâteau de sucre glace, bien que je trouve personnellement qu'il n'en a pas forcément besoin. Le gâteau peut être bien préparé à l'avance. La pâte peut déjà être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Les morceaux de pomme peuvent également être préparés et conservés dans de l'eau citronnée. Le gâteau fini se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Gâteau pudding aux pommes avec crumble

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Essai terminé

Description

Ingrédients (17 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer la pâte

Diviser et préparer la pâte

Former le bord de la pâte

Préparer les pommes

Préparer le pudding

Cuire le pudding

Mélanger les pommes et le pudding

Garnir le gâteau

Préparer le crumble

Répartir le crumble et cuire

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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