Le strudel aux pommes, un classique de la cuisine autrichienne et sud-allemande, est pour moi plus qu'un simple dessert. Il me rappelle mon enfance, le parfum de la cannelle et des pommes qui embaumait la maison lorsque ma grand-mère le préparait. Sa recette était bien sûr secrète, mais au fil des années, j'ai essayé de la reproduire au mieux. Ce strudel est mon hommage à son art de la pâtisserie. La qualité des ingrédients est déterminante pour le goût. Utilisez des pommes acidulées comme la Boskoop ou la Granny Smith, car elles créent un bel équilibre avec la douceur du sucre et des raisins secs. Les pommes doivent être fermes et ne pas trop cuire. La cannelle apporte l'épice typique et chaleureuse, tandis que le jus de citron rehausse les arômes et empêche les pommes de brunir. Un trait de rhum dans la garniture est facultatif, mais donne au strudel une note particulière. Il s'harmonise merveilleusement avec les pommes et les raisins secs. La préparation au Thermomix® facilite de nombreuses étapes. La pâte devient merveilleusement souple et élastique. Veillez à ce que l'eau soit tiède, pas chaude, sinon la levure (si vous en utilisez, bien qu'il n'y en ait pas dans la recette originale) sera tuée. L'huile rend la pâte encore plus souple. Le repos de la pâte est important pour qu'elle s'étire bien. Le fait de faire griller la chapelure dans le beurre lui confère un arôme de noisette et empêche la pâte de se ramollir à cause de la garniture aux pommes. La température de la torréfaction est importante pour que la chapelure ne brûle pas. Pour une variante végétarienne, il suffit de veiller à ce que le beurre avec lequel vous badigeonnez la pâte soit de bonne qualité. Une variante végétalienne est un peu plus délicate, car le beurre et l'œuf doivent être remplacés. Vous pouvez utiliser de la margarine et un substitut d'œuf, mais le goût sera légèrement différent. Expérimentez avec d'autres épices comme la cardamome, le clou de girofle ou la noix de muscade pour donner au strudel une note individuelle. Les noix, comme les amandes hachées ou les noix, s'accordent également parfaitement avec la garniture. Servez le strudel aux pommes chaud, de préférence avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée. Une sauce à la vanille s'accorde également parfaitement. Une tasse de café ou de thé complète l'expérience gustative. Les restes de strudel aux pommes peuvent être conservés au réfrigérateur. Il est encore bon le lendemain, s'il est brièvement réchauffé au four ou au micro-ondes. Vous pouvez également préparer le strudel et le congeler non cuit. Avant de le cuire, laissez-le simplement décongeler et faites-le cuire comme d'habitude.

Strudel aux Pommes Farci

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer la pâte

Laisser reposer la pâte

Faire fondre le beurre

Faire griller la chapelure

Préparer la garniture

Garnir et rouler le strudel

Cuire le strudel

Laisser reposer le strudel et servir

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Créé par

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Gâteau Crumble aux Pommes

Soupe Crémeuse de Céleri avec Garniture Pomme-Curry

Copieux Gâteau aux Poireaux

Gâteau aux Figues et aux Amandes

Brioches à la cannelle et à la courge d'automne

Ananas en croûte de pâte feuilletée avec crème de coco

Pâte Brisée Classique

Gugelhupf Amandes-Orange