Name: Pâte Brisée Classique
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 1 Portions
Ingredients: 200 g Farine; 1 cc Levure chimique; 75 g Margarine ou Beurre; 75 g Sucre; 1 Pkt. Sucre vanillé; 1 Œuf(s)

Description

Cette pâte brisée classique à base de farine, de beurre, de sucre et d'œuf est facile à réaliser dans le Thermomix®. La recette est végétarienne et idéale pour les gâteaux et les biscuits. Le temps de préparation est de 70 minutes pour une portion. Parfait pour tous ceux qui souhaitent préparer rapidement et facilement un délicieux dessert classique.

Ingrédients (6 ingrédients)

200 g Farine

1 cc Levure chimique

75 g Margarine ou Beurre

75 g Sucre

1 Pkt. Sucre vanillé

1 Œuf(s)

Préparation (4 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique dans le bol de mixage et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 75 g de margarine ou de beurre en flocons, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 œuf et pétrir pendant 2 min/étape de pétrissage pour obtenir une pâte lisse.

120

Refroidir la pâte

Sortir la pâte du bol de mixage, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Transformer la pâte

Utiliser la pâte refroidie comme fond de gâteau ou pâte à biscuits selon les besoins. Le temps et la température de cuisson dépendent de l'utilisation.

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À propos de la recette

La pâte brisée - un classique qui joue un rôle essentiel dans ma cuisine depuis mon enfance. Ma grand-mère, une maîtresse de la cuisine simple mais honnête, l'a toujours utilisée pour ses tartes aux pommes et ses biscuits de Noël. Le parfum de la pâte brisée fraîchement cuite éveille immédiatement en moi d'agréables souvenirs. Les ingrédients pour une bonne pâte brisée sont très simples, mais leur qualité et leur proportion correcte sont essentielles. La farine, idéalement de type 405, constitue la base et donne au Teig sa structure. Une cuillère à café de levure chimique assure une légère aération, afin que le Teig ne devienne pas trop dur. Le beurre, ou la margarine, est le donneur de goût et de texture. Il doit être froid afin qu'il ne se mélange pas trop rapidement à la farine et que le Teig devienne ensuite bien friable. Le sucre, de préférence du sucre cristallisé fin, sucre le Teig et contribue au brunissement. Un sachet de sucre vanillé apporte un arôme subtil qui s'accorde parfaitement avec de nombreuses garnitures. L'œuf lie les ingrédients et rend le Teig plus souple. La préparation dans le Thermomix® est très simple et permet de gagner du temps. Il est important que le beurre soit vraiment froid. Je le coupe toujours en petits dés avant de le mettre dans le bol de mixage. Lors du pétrissage, il est important de surveiller le temps. Un pétrissage trop long rend le Teig dur. Lorsque le Teig forme une masse homogène, il est prêt. Le temps de refroidissement est indispensable, car le gluten de la farine doit se détendre et le beurre doit se solidifier. Cela permet de mieux étaler le Teig par la suite et de conserver sa forme lors de la cuisson. La pâte brisée est incroyablement polyvalente. Pour une version végétarienne, on peut remplacer le beurre par de la margarine. Pour une version végétalienne, il existe des alternatives spéciales au beurre végétalien. Au niveau du goût, on peut varier le Teig en ajoutant du zeste de citron ou d'orange, de l'arôme d'amande ou des épices comme la cannelle ou la cardamome. La pâte brisée est idéale comme base pour les tartes aux fruits, les tartes, les biscuits ou encore les quiches salées. Servie avec de la crème fouettée fraîche, de la glace à la vanille ou une boule de yaourt, c'est un délice. La pâte brisée crue se conserve bien emballée au réfrigérateur jusqu'à trois jours. On peut également la congeler en portions et la laisser décongeler si nécessaire. Les fonds de pâte brisée ou les biscuits cuits doivent être conservés hermétiquement fermés afin qu'ils ne se dessèchent pas.